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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第19卷06期返回列表

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2010年全國畜牧獸醫(yī)期刊聯(lián)合征訂目錄

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閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學與技術(shù)》2009年總目錄

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閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳源抗高血壓活性肽作用機理及構(gòu)效關(guān)系研究進展

內(nèi)容: 乳源抗高血壓活性肽以其安全性、無副作用和良好降壓效果,日益成為研究熱點。文章主要綜述了乳源抗高血壓活性肽的降壓作用機理,并對其構(gòu)效關(guān)系進行分析,展望其開發(fā)應用狀況和發(fā)展前景,旨在為更好地利用乳源蛋白資源開發(fā)降血壓活性肽提供一定的理論依據(jù)及參考。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
原料奶安全檢測及質(zhì)量控制的研究進展

內(nèi)容: 近年來不斷出現(xiàn)奶制品的安全問題,而原料奶作為乳業(yè)加工的源頭,對奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全影響巨大。本文綜述了原料奶的質(zhì)量安全控制及相關(guān)檢測的研究進展,并探討了飼養(yǎng)、擠奶、運輸過程中的注意事項,為提高我國奶與奶制品的質(zhì)量安全及促進乳制品工業(yè)的發(fā)展提供參考。更多還原

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
從鵝血中提取血紅蛋白肽的研究

內(nèi)容: 從鵝血中提取血紅蛋白,采用雙酶水解法,分離提取血紅蛋白肽。通過正交實驗設(shè)計優(yōu)化了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法的最佳酶解條件,通過離心透析進行粗提,脫色脫苦,經(jīng)離子交換色譜、凝膠過濾色譜及高效液相色譜法等手段后得到血紅蛋白肽。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
蒸發(fā)器蒸發(fā)溫度過高對奶粉質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 對多效降膜式蒸發(fā)器在奶粉生產(chǎn)中其蒸發(fā)溫度過高影響奶粉質(zhì)量的情況提出建議,對蒸發(fā)溫度的極限值給予闡述。以此說明奶粉生產(chǎn)是熱處理過程,只要蒸發(fā)溫度不超過78℃,實際應用證明對奶粉的質(zhì)量是沒有影響的。更多還原

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
羧甲基纖維素鈉對攪拌型酸奶結(jié)構(gòu)特性影響的初步研究

內(nèi)容: 主要研究了羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸奶中的應用,通過對不同濃度、pH值及溫度條件下CMC粘度變化情況測定,及對在CMC在酸奶中應用時酸奶酸度持水力與乳清析出率、流變性及表現(xiàn)粘度等的變化情況研究,結(jié)果表明:CMC添加量在大于0.40%時,對酸奶有改善作用。更多還原

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2018-01-15
三氯乙酸沉淀液態(tài)奶蛋白的最佳實驗條件研究

內(nèi)容: 以液態(tài)奶為原料,經(jīng)三氯乙酸沉淀處理后測定其蛋白含量,探討了液態(tài)奶與15%三氯乙酸溶液體積比、沉淀溫度、沉淀時間、離心時間對蛋白含量測定的影響,并通過正交實驗確定了三氯乙酸沉淀液態(tài)奶蛋白的最佳實驗條件為:液態(tài)奶與15%三氯乙酸溶液體積比1∶3,沉淀溫度35℃,沉淀時間10min,離心時間30 min。更多還原

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶豆腐在不同溫度貯藏條件下的變化研究

內(nèi)容: 主要研究在冷藏和常溫兩個不同貯藏溫度下,奶豆腐的蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品質(zhì)隨貯藏時間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)分解率、氨基酸含量隨貯藏時間的延長而增加,隨貯藏溫度的增加而上升;隨著貯藏時間的延長,pH值先下降后升高;乳酸隨貯藏時間的延長先上升后趨于平穩(wěn);水分隨貯藏時間的延長緩慢下降。更多還原

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2018-01-15
嗜酸乳桿菌HUC-La-0812菌株高密度生長培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 針對嗜酸乳桿菌的營養(yǎng)需要,采用單因素試驗確定MRS培養(yǎng)基中各物質(zhì)的增菌效果,以及五種生長因子的增菌效果,然后選出四種對嗜酸乳桿菌增菌效果明顯的物質(zhì),正交試驗優(yōu)化四種物質(zhì)的用量,得出最佳培養(yǎng)基配比:酵母膏1.5%,牛肉膏1.5%,西紅柿汁15%,黃瓜汁20%,以最優(yōu)增菌培養(yǎng)基測定生長曲線、pH值和滴定酸度的變化,確定增菌培養(yǎng)終止時間為14 h,此時活菌數(shù)達1.2×1012 cfu/mL。更多還原

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2018-01-15

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