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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第32卷06期返回列表

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粒徑分析法研究影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的因素

內(nèi)容: 利用粒徑分析法對(duì)影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的幾個(gè)主要因素進(jìn)行了研究。溫度是影響乳清蛋白熱穩(wěn)定性的重要因素,75℃是控制的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),加熱時(shí)間越長(zhǎng),溶液pH越低,乳清蛋白熱穩(wěn)定性越差,5%的碳酸鈣濃度對(duì)提高乳清蛋白熱穩(wěn)定性效果最佳。更多還原

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
PRS-LS法鑒別市售純牛乳制品的熱處理方式

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)借鑒AOAC的蛋白-還原物質(zhì)(PRS)測(cè)定法以及國(guó)標(biāo)GB 4801-84的染料結(jié)合賴(lài)氨酸(DBL)法,對(duì)不同熱處理的純牛乳制品及其在貨架期內(nèi)的PRS值和賴(lài)氨酸標(biāo)準(zhǔn)(LS)值進(jìn)行檢測(cè)研究與分析,建立了一套鑒別純牛乳制品熱處理方式的檢測(cè)方法,即PRS-LS法。應(yīng)用該方法檢測(cè)純牛乳制品熱處理方式的流程有兩條,經(jīng)樣品驗(yàn)證,該方法可靠易行、便于掌握、實(shí)用性強(qiáng),適于在國(guó)內(nèi)推廣應(yīng)用。更多還原

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測(cè)乳品中谷氨酰胺的研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)建立了高效液相色譜法檢測(cè)乳制品中谷氨酰胺的方法。通過(guò)谷氨酰胺與雙(1,1-三氟乙酸基)碘苯(BTI)反應(yīng)后酸水解,再用異硫氰酸苯酯衍生后,用HPLC檢測(cè)不同乳制品中谷氨酰胺的含量。結(jié)果顯示,純牛奶中的谷氨酰胺含量最高。更多還原

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
卡拉膠、瓜兒豆膠與果膠復(fù)配在酸奶中的應(yīng)用

內(nèi)容: 首先確定卡拉膠、瓜兒豆膠、果膠在酸奶中的用量范圍,研究了三種膠體與變性淀粉復(fù)配做為酸奶增稠劑。通過(guò)感官評(píng)定與流變儀分析相結(jié)合,獲得最適合酸奶發(fā)酵體系的膠體配比組合,果膠0.25‰,卡拉膠0.15‰,瓜兒豆膠0.55‰,變性淀粉4‰。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3~8個(gè))、中圖分類(lèi)號(hào)、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁(yè)的腳處注明第一作者簡(jiǎn)介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱(chēng))及通訊作者姓名、聯(lián)系方式。如投稿屬省部級(jí)以上科研基金資助更多還原

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嗜酸乳桿菌突變株產(chǎn)共軛亞油酸異構(gòu)酶的純化研究

內(nèi)容: 以嗜酸乳桿菌NCFM和Lakcid作為出發(fā)菌株,通過(guò)紫外誘變及化學(xué)誘變篩選得到突變株。代謝亞油酸生成共軛亞油酸(CLA),研究轉(zhuǎn)化過(guò)程中的關(guān)鍵性酶-亞油酸異構(gòu)酶的酶學(xué)性質(zhì),采用硫酸銨沉淀、透析等對(duì)該酶進(jìn)行純化,用SDS-PAGE測(cè)得該酶的亞基分子量為60.5 ku;并得出該酶的最適溫度是44℃,最適pH是6.0左右,金屬離子Fe2+、K+等對(duì)異構(gòu)酶的反應(yīng)有促進(jìn)作用,Zn2+等對(duì)反應(yīng)都起抑制作用。更多還原

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
DDGS在奶牛日糧中的應(yīng)用概述

內(nèi)容: 含可溶物干燥酒糟(DDGS)是谷物發(fā)酵生產(chǎn)酒精的一種副產(chǎn)品,其蛋白質(zhì)、能量、磷及纖維含量較高,且價(jià)格低廉。本文主要對(duì)各種谷物來(lái)源DDGS的營(yíng)養(yǎng)...

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
DDGS在奶牛日糧中的應(yīng)用概述

內(nèi)容: 含可溶物干燥酒糟(DDGS)是谷物發(fā)酵生產(chǎn)酒精的一種副產(chǎn)品,其蛋白質(zhì)、能量、磷及纖維含量較高,且價(jià)格低廉。本文主要對(duì)各種谷物來(lái)源DDGS的營(yíng)養(yǎng)...

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
嗜酸乳桿菌突變株產(chǎn)共軛亞油酸異構(gòu)酶的純化研究

內(nèi)容: 以嗜酸乳桿菌NCFM和Lakcid作為出發(fā)菌株,通過(guò)紫外誘變及化學(xué)誘變篩選得到突變株。代謝亞油酸生成共軛亞油酸(CLA),研究轉(zhuǎn)化過(guò)程中的關(guān)鍵性酶-亞油酸異構(gòu)酶的酶學(xué)性質(zhì),采用硫酸銨沉淀、透析等對(duì)該酶進(jìn)行純化,用SDS-PAGE測(cè)得該酶的亞基分子量為60.5 ku;并得出該酶的最適溫度是44℃,最適pH是6.0左右,金屬離子Fe2+、K+等對(duì)異構(gòu)酶的反應(yīng)有促進(jìn)作用,Zn2+等對(duì)反應(yīng)都起抑制作用。更多還原

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3~8個(gè))、中圖分類(lèi)號(hào)、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁(yè)的腳處注明第一作者簡(jiǎn)介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱(chēng))及通訊作者姓名、聯(lián)系方式。如投稿屬省部級(jí)以上科研基金資助更多還原

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21

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