領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
主要研究在冷藏和常溫兩個(gè)不同貯藏溫度下,奶豆腐的蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品質(zhì)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)分解率、氨基酸含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,隨貯藏溫度的增加而上升;隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),pH值先下降后升高;乳酸隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先上升后趨于平穩(wěn);水分隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)緩慢下降。 更多還原
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