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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷01期返回列表

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《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿須知

內(nèi)容: 體況評分(BCS)是評價(jià)奶牛飼養(yǎng)效果好壞、營養(yǎng)代謝正常與否的標(biāo)志,也是奶牛健康與否的標(biāo)志之一。體況評分為制訂下一階段的飼養(yǎng)管理措施提供重要依據(jù),同時(shí)也受到很多因素的影響。本文旨在研究不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳階段等影響因素對奶牛體況評分的影響。測定本場2009年3月共219頭胎次在0～6胎的中國荷斯坦奶牛體況評分,應(yīng)用SPSS15.0軟件對不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳階段等影響因素對奶牛體況評分的影...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
人類飲食中長鏈n-3多不飽和脂肪酸推薦量的研究

內(nèi)容: 海產(chǎn)品中長鏈n-3PUFA對大腦發(fā)育和認(rèn)知功能是非常重要的。研究表明,常規(guī)消耗或飲食補(bǔ)充長鏈n-3PUFA可預(yù)防心血管病和炎癥反應(yīng)。因此,添加有長鏈脂肪酸的食物在滿足人類理想健康狀況下具有非常重要的作用。作為食物脂肪來源的海產(chǎn)品中,其長鏈n-3PUFA含量低于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及n-6PUFA,但增加包含海產(chǎn)品長鏈n-3PUFA的攝入量是預(yù)防慢性病的一種有效的方法。因此有必要增加飲食中長鏈n-3PUFA含量并使...

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
成年母牛體況評分及其影響因素分析

內(nèi)容: 一、來稿篇幅(含圖表)限8000字以內(nèi)。二、來稿格式規(guī)范依次為:1論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個(gè))、中圖分類號、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、聯(lián)系方式。更多還原

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
中草藥添加劑對熱應(yīng)激奶牛生產(chǎn)性能及生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 將年齡、胎次、生產(chǎn)性能相近的8頭娟姍奶牛隨機(jī)均分為對照組和試驗(yàn)組,試驗(yàn)組牛在TMR飼料中添加抗熱應(yīng)激中草藥添加劑,對照組牛不添加。分別測定兩組奶牛的采食量、產(chǎn)奶量、呼吸、直腸溫度等指標(biāo)。研究表明:抗熱應(yīng)激中草藥添加劑能夠提高奶牛采食量10.77%,提高產(chǎn)奶量8.96%,而呼吸頻率、直腸體溫均出現(xiàn)下降。更多還原

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
放牧奶牛的牛奶脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值分析

內(nèi)容: 隨機(jī)采集了放牧與拴系條件下,上海某兩個(gè)牧場一天的各自混合奶缸樣,進(jìn)行牛奶常規(guī)成分與牛奶脂肪酸組成的測定。結(jié)果顯示,放牧牛群的奶樣常規(guī)成份均高于拴系式。兩個(gè)牧場奶樣飽和脂肪酸總含量差異不顯著,但是放牧牛群奶樣ω3、ω6、ω3:ω6、多不飽和脂肪酸以及CLA(c9,t11)含量均高于拴系牛群。更多還原

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶牛專用霉菌毒素吸附劑對泌乳奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 奶牛飼料原料中霉菌毒素廣泛存在,并嚴(yán)重地威脅著奶牛健康,影響著奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。本試驗(yàn)選擇年齡、胎次、產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)接近的荷斯坦奶牛90頭,隨機(jī)分成兩組考察奶牛專用霉菌毒素吸附劑對乳牛生產(chǎn)性能的影響。在飼喂等量的基礎(chǔ)日糧上,對照組額外添加20g/(d·頭)精料補(bǔ)充料,試驗(yàn)組添加霉菌毒素吸附劑——普樂菲特20g/(d·頭),其他飼養(yǎng)管理方式不變。該試驗(yàn)預(yù)飼期7d,試驗(yàn)期77d。結(jié)果表明,霉菌毒素吸附劑的...

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
HACCP在硬質(zhì)干酪加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品行業(yè)發(fā)展方向是安全、健康、優(yōu)質(zhì)。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保證食品的安全,被公認(rèn)為全世界范圍的食品安全生產(chǎn)準(zhǔn)則。將HACCP系統(tǒng)應(yīng)用于硬質(zhì)干酪生產(chǎn)中,對硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析(HA)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)并制定相應(yīng)控制限值;監(jiān)控系統(tǒng)的HACCP計(jì)劃工作模式,以提高硬質(zhì)干酪生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品安全性。更多還原

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
保加利亞乳桿菌胞外多糖性質(zhì)的初步研究

內(nèi)容: 對保加利亞乳桿菌胞外多糖進(jìn)行了提取純化,得到兩個(gè)組分LBZ-1和LBZ-2,并對其理化性質(zhì)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:LBZ-1分子量遠(yuǎn)大于LBZ-2,兩者的糖醛酸含量分別為2.61%和1.88%;紫外及紅外光譜研究顯示,其均為單一組分且均含鼠李糖和半乳糖,同時(shí)LBZ-1含有甘露糖;其粘度隨濃度、離子強(qiáng)度、pH增大而增大,隨溫度升高而降低,而金屬離子可不同程度的增加其粘度。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
FIZZ感官品評軟件在契達(dá)干酪感官評價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: ?通過喜好測試、評分檢驗(yàn)法對三種不同成熟期的契達(dá)干酪的整體風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)等感官品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià),采用FIZZ感官品評軟件對品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果顯示:最受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品是成熟期為1個(gè)月的樣品,其整體風(fēng)味、組織狀態(tài)均優(yōu)于其它兩個(gè)樣品。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清蛋白和乳化劑作用機(jī)理的研究

內(nèi)容: 研究了不同添加量的乳化劑對乳清蛋白溶液特性的影響。研究結(jié)果表明,無論是親水性的蔗糖酯還是親油性的單甘酯,當(dāng)加入到乳清蛋白溶液時(shí),都能夠有效阻止蛋白質(zhì)分子的聚合。乳清蛋白Zeta電勢值(絕對值)和體系的電導(dǎo)率值都是隨著乳化劑添加量的增加先增大后降低。表面張力值都是在添加量為0.01%時(shí)達(dá)到極大值,而后隨著添加量的增加顯著降低。體系的黏度值隨著添加量的增加一直增大。此外,同單甘酯相比,蔗糖酯能夠更有效地降低體系...

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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