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保加利亞乳桿菌胞外多糖性質(zhì)的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 齊照良, 衛(wèi)曉英,
關(guān)鍵詞: 保加利亞乳桿菌； 外多糖； 理化性質(zhì)； 粘度；
摘要:

對保加利亞乳桿菌胞外多糖進行了提取純化,得到兩個組分LBZ-1和LBZ-2,并對其理化性質(zhì)進行了初步研究。結(jié)果表明:LBZ-1分子量遠大于LBZ-2,兩者的糖醛酸含量分別為2.61%和1.88%;紫外及紅外光譜研究顯示,其均為單一組分且均含鼠李糖和半乳糖,同時LBZ-1含有甘露糖;其粘度隨濃度、離子強度、pH增大而增大,隨溫度升高而降低,而金屬離子可不同程度的增加其粘度。

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