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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第27卷01期返回列表

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《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿須知

內(nèi)容: 體況評(píng)分(BCS)是評(píng)價(jià)奶牛飼養(yǎng)效果好壞、營(yíng)養(yǎng)代謝正常與否的標(biāo)志,也是奶牛健康與否的標(biāo)志之一。體況評(píng)分為制訂下一階段的飼養(yǎng)管理措施提供重要依據(jù),同時(shí)也受到很多因素的影響。本文旨在研究不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳階段等影響因素對(duì)奶牛體況評(píng)分的影響。測(cè)定本場(chǎng)2009年3月共219頭胎次在0～6胎的中國(guó)荷斯坦奶牛體況評(píng)分,應(yīng)用SPSS15.0軟件對(duì)不同胎次、干奶期、泌乳期、不同的泌乳階段等影響因素對(duì)奶牛體況評(píng)分的影...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
人類飲食中長(zhǎng)鏈n-3多不飽和脂肪酸推薦量的研究

內(nèi)容: 海產(chǎn)品中長(zhǎng)鏈n-3PUFA對(duì)大腦發(fā)育和認(rèn)知功能是非常重要的。研究表明,常規(guī)消耗或飲食補(bǔ)充長(zhǎng)鏈n-3PUFA可預(yù)防心血管病和炎癥反應(yīng)。因此,添加有長(zhǎng)鏈脂肪酸的食物在滿足人類理想健康狀況下具有非常重要的作用。作為食物脂肪來(lái)源的海產(chǎn)品中,其長(zhǎng)鏈n-3PUFA含量低于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及n-6PUFA,但增加包含海產(chǎn)品長(zhǎng)鏈n-3PUFA的攝入量是預(yù)防慢性病的一種有效的方法。因此有必要增加飲食中長(zhǎng)鏈n-3PUFA含量并使...

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
成年母牛體況評(píng)分及其影響因素分析

內(nèi)容: 一、來(lái)稿篇幅(含圖表)限8000字以內(nèi)。二、來(lái)稿格式規(guī)范依次為:1論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個(gè))、中圖分類號(hào)、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁(yè)的腳處注明第一作者簡(jiǎn)介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、聯(lián)系方式。更多還原

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
中草藥添加劑對(duì)熱應(yīng)激奶牛生產(chǎn)性能及生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 將年齡、胎次、生產(chǎn)性能相近的8頭娟姍奶牛隨機(jī)均分為對(duì)照組和試驗(yàn)組,試驗(yàn)組牛在TMR飼料中添加抗熱應(yīng)激中草藥添加劑,對(duì)照組牛不添加。分別測(cè)定兩組奶牛的采食量、產(chǎn)奶量、呼吸、直腸溫度等指標(biāo)。研究表明:抗熱應(yīng)激中草藥添加劑能夠提高奶牛采食量10.77%,提高產(chǎn)奶量8.96%,而呼吸頻率、直腸體溫均出現(xiàn)下降。更多還原

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
放牧奶牛的牛奶脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

內(nèi)容: 隨機(jī)采集了放牧與拴系條件下,上海某兩個(gè)牧場(chǎng)一天的各自混合奶缸樣,進(jìn)行牛奶常規(guī)成分與牛奶脂肪酸組成的測(cè)定。結(jié)果顯示,放牧牛群的奶樣常規(guī)成份均高于拴系式。兩個(gè)牧場(chǎng)奶樣飽和脂肪酸總含量差異不顯著,但是放牧牛群奶樣ω3、ω6、ω3:ω6、多不飽和脂肪酸以及CLA(c9,t11)含量均高于拴系牛群。更多還原

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶牛專用霉菌毒素吸附劑對(duì)泌乳奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 奶牛飼料原料中霉菌毒素廣泛存在,并嚴(yán)重地威脅著奶牛健康,影響著奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。本試驗(yàn)選擇年齡、胎次、產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)接近的荷斯坦奶牛90頭,隨機(jī)分成兩組考察奶牛專用霉菌毒素吸附劑對(duì)乳牛生產(chǎn)性能的影響。在飼喂等量的基礎(chǔ)日糧上,對(duì)照組額外添加20g/(d·頭)精料補(bǔ)充料,試驗(yàn)組添加霉菌毒素吸附劑——普樂(lè)菲特20g/(d·頭),其他飼養(yǎng)管理方式不變。該試驗(yàn)預(yù)飼期7d,試驗(yàn)期77d。結(jié)果表明,霉菌毒素吸附劑的...

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
HACCP在硬質(zhì)干酪加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品行業(yè)發(fā)展方向是安全、健康、優(yōu)質(zhì)。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保證食品的安全,被公認(rèn)為全世界范圍的食品安全生產(chǎn)準(zhǔn)則。將HACCP系統(tǒng)應(yīng)用于硬質(zhì)干酪生產(chǎn)中,對(duì)硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析(HA)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)并制定相應(yīng)控制限值;監(jiān)控系統(tǒng)的HACCP計(jì)劃工作模式,以提高硬質(zhì)干酪生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品安全性。更多還原

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
保加利亞乳桿菌胞外多糖性質(zhì)的初步研究

內(nèi)容: 對(duì)保加利亞乳桿菌胞外多糖進(jìn)行了提取純化,得到兩個(gè)組分LBZ-1和LBZ-2,并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:LBZ-1分子量遠(yuǎn)大于LBZ-2,兩者的糖醛酸含量分別為2.61%和1.88%;紫外及紅外光譜研究顯示,其均為單一組分且均含鼠李糖和半乳糖,同時(shí)LBZ-1含有甘露糖;其粘度隨濃度、離子強(qiáng)度、pH增大而增大,隨溫度升高而降低,而金屬離子可不同程度的增加其粘度。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
FIZZ感官品評(píng)軟件在契達(dá)干酪感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: ?通過(guò)喜好測(cè)試、評(píng)分檢驗(yàn)法對(duì)三種不同成熟期的契達(dá)干酪的整體風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)等感官品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià),采用FIZZ感官品評(píng)軟件對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果顯示:最受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品是成熟期為1個(gè)月的樣品,其整體風(fēng)味、組織狀態(tài)均優(yōu)于其它兩個(gè)樣品。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清蛋白和乳化劑作用機(jī)理的研究

內(nèi)容: 研究了不同添加量的乳化劑對(duì)乳清蛋白溶液特性的影響。研究結(jié)果表明,無(wú)論是親水性的蔗糖酯還是親油性的單甘酯,當(dāng)加入到乳清蛋白溶液時(shí),都能夠有效阻止蛋白質(zhì)分子的聚合。乳清蛋白Zeta電勢(shì)值(絕對(duì)值)和體系的電導(dǎo)率值都是隨著乳化劑添加量的增加先增大后降低。表面張力值都是在添加量為0.01%時(shí)達(dá)到極大值,而后隨著添加量的增加顯著降低。體系的黏度值隨著添加量的增加一直增大。此外,同單甘酯相比,蔗糖酯能夠更有效地降低體系...

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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