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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷01期返回列表

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紫薯牛奶感官及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以紫薯、牛奶為主要原料制作一種紫薯牛奶,利用感官評定、粒徑分布分析和近紅外發(fā)射光譜的背散射光作為評價方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量對感官品質(zhì)的影響,以及不同穩(wěn)定劑對體系粒徑分布和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,風味最佳紫薯牛奶配比是60%新鮮牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化劑。不同穩(wěn)定劑的添加不會改變體系內(nèi)的粒徑分布,但卻能夠改變體系內(nèi)的動力學參數(shù),在最佳配方基礎(chǔ)上,添加0.3%復配穩(wěn)定劑(55%微晶纖維素...

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛初乳中乳鐵蛋白粗提工藝的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 利用鹽析和有機溶劑沉淀相結(jié)合的方法對牛初乳中的乳鐵蛋白進行初步的分離,采用單因素試驗和正交試驗的方法對影響分離效果的因素進行了試驗研究,研究結(jié)果表明:用pH值8.5、80%的硫酸銨溶液進行鹽析,然后用60%的乙醇濃度進行沉淀,分離的效果較好。SDS-PAGE凝膠電泳結(jié)果表明,乳鐵蛋白的純度大約為48%,分子量大約為78000Da。更多還原

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2018-01-15
多抗性保加利亞乳桿菌的誘變和篩選

內(nèi)容: 通過紫外誘變和硫酸二乙酯誘變,篩選出抗生素抗性(頭孢氨芐和氨芐西林)的保加利亞乳桿菌,同時模擬人體胃酸環(huán)境(pH1.5～4.5)和十二指腸高膽酸...

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌干酪乳桿菌Zhang和雙歧桿菌V9發(fā)酵豆乳的研究

內(nèi)容: 對益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9單獨及混合(1:1)發(fā)酵豆乳及以其制作的活性豆乳飲料進行研究,并測定了豆乳37℃發(fā)酵期間及活性豆乳飲料4℃28d貯藏期間

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌干酪乳桿菌Zhang和雙歧桿菌V9發(fā)酵豆乳的研究

內(nèi)容: 對益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9單獨及混合(1:1)發(fā)酵豆乳及以其制作的活性豆乳飲料進行研究,并測定了豆乳37℃發(fā)酵期間及活性豆乳飲料4℃28d貯藏期間

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2012-02-21
多抗性保加利亞乳桿菌的誘變和篩選

內(nèi)容: 通過紫外誘變和硫酸二乙酯誘變,篩選出抗生素抗性(頭孢氨芐和氨芐西林)的保加利亞乳桿菌,同時模擬人體胃酸環(huán)境(pH1.5～4.5)和十二指腸高膽酸...

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2012-02-21
牛初乳中乳鐵蛋白粗提工藝的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 利用鹽析和有機溶劑沉淀相結(jié)合的方法對牛初乳中的乳鐵蛋白進行初步的分離,采用單因素試驗和正交試驗的方法對影響分離效果的因素進行了試驗研究,研究結(jié)果表明:用pH值8.5、80%的硫酸銨溶液進行鹽析,然后用60%的乙醇濃度進行沉淀,分離的效果較好。SDS-PAGE凝膠電泳結(jié)果表明,乳鐵蛋白的純度大約為48%,分子量大約為78000Da。更多還原

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2012-02-21
紫薯牛奶感官及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以紫薯、牛奶為主要原料制作一種紫薯牛奶,利用感官評定、粒徑分布分析和近紅外發(fā)射光譜的背散射光作為評價方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量對感官品質(zhì)的影響,以及不同穩(wěn)定劑對體系粒徑分布和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,風味最佳紫薯牛奶配比是60%新鮮牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化劑。不同穩(wěn)定劑的添加不會改變體系內(nèi)的粒徑分布,但卻能夠改變體系內(nèi)的動力學參數(shù),在最佳配方基礎(chǔ)上,添加0.3%復配穩(wěn)定劑(55%微晶纖維素...

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳清蛋白和乳化劑作用機理的研究

內(nèi)容: 研究了不同添加量的乳化劑對乳清蛋白溶液特性的影響。研究結(jié)果表明,無論是親水性的蔗糖酯還是親油性的單甘酯,當加入到乳清蛋白溶液時,都能夠有效阻止蛋白質(zhì)分子的聚合。乳清蛋白Zeta電勢值(絕對值)和體系的電導率值都是隨著乳化劑添加量的增加先增大后降低。表面張力值都是在添加量為0.01%時達到極大值,而后隨著添加量的增加顯著降低。體系的黏度值隨著添加量的增加一直增大。此外,同單甘酯相比,蔗糖酯能夠更有效地降低體系...

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
FIZZ感官品評軟件在契達干酪感官評價中的應用

內(nèi)容: ?通過喜好測試、評分檢驗法對三種不同成熟期的契達干酪的整體風味、色澤、組織狀態(tài)等感官品質(zhì)進行了評價,采用FIZZ感官品評軟件對品嘗結(jié)果進行統(tǒng)計分析,結(jié)果顯示:最受消費者喜愛的產(chǎn)品是成熟期為1個月的樣品,其整體風味、組織狀態(tài)均優(yōu)于其它兩個樣品。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2012-02-21

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