領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以紫薯、牛奶為主要原料制作一種紫薯牛奶,利用感官評(píng)定、粒徑分布分析和近紅外發(fā)射光譜的背散射光作為評(píng)價(jià)方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響,以及不同穩(wěn)定劑對(duì)體系粒徑分布和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,風(fēng)味最佳紫薯牛奶配比是60%新鮮牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化劑。不同穩(wěn)定劑的添加不會(huì)改變體系內(nèi)的粒徑分布,但卻能夠改變體系內(nèi)的動(dòng)力學(xué)參數(shù),在最佳配方基礎(chǔ)上,添加0.3%復(fù)配穩(wěn)定劑(55%微晶纖維素...
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