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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷02期返回列表

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牛奶風(fēng)味影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛奶風(fēng)味的影響因素包括多個(gè)方面,其主要取決于復(fù)雜的風(fēng)味活性物質(zhì)。一些風(fēng)味活性物質(zhì)直接來源于奶牛的飼料成分,但有些風(fēng)味活性物質(zhì)的來源還不確定。介于風(fēng)味活性物質(zhì)的復(fù)雜性,一些相關(guān)的信息較少,主要有兩個(gè)假設(shè),一是來源于動物所采食的飼料成分,一是消化產(chǎn)物的衍生物。更多還原

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了近年來對乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的研究進(jìn)展,內(nèi)容包括乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的機(jī)制及應(yīng)用、乳酸菌抗原遞送載體、乳酸菌疫苗等。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
兩廣地區(qū)帶犢母牛體系建立之淺談

內(nèi)容: 帶犢母牛體系的建立在肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中具有非常重要的意義。本文就該體系中種牛的選育、母牛產(chǎn)犢率和犢牛斷奶體重的主要管理作一簡單概述。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
苦瓜杏仁酸奶的研制

內(nèi)容: 研究了具有營養(yǎng)保健功能的苦瓜杏仁酸奶研制工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,以苦瓜、杏仁、牛奶為原料,經(jīng)正交試驗(yàn)和感官評定優(yōu)選制得的苦瓜杏仁酸奶,兼得苦瓜、杏仁、酸奶的營養(yǎng)與風(fēng)味。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌發(fā)酵酸黑豆?jié){的研究

內(nèi)容: 以乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵黑豆?jié){,初步確定乳化劑和穩(wěn)定劑添加量均為0.2%;采用L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:以黑豆?jié){為基料,添加白砂糖13%,接種量8%,在42℃下乳酸菌發(fā)酵3h,制得酸黑豆?jié){營養(yǎng)豐富,口感好。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牧場管理水平對原料乳質(zhì)量影響的研究

內(nèi)容: 測定6個(gè)牧場180個(gè)原料乳樣本的體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基氮含量,根據(jù)牧場管理水平,將樣品分為三組(優(yōu)、良、合格),研究牧場管理水平與原料乳質(zhì)量的關(guān)系。結(jié)果顯示:不同管理水平牧場之間牛乳體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基氮含量差異顯著(P<0.05);牧場管理水平與牛乳體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳粉生產(chǎn)過程中營養(yǎng)素?fù)p失率的研究

內(nèi)容: 隨機(jī)選取某段嬰幼兒乳粉同一生產(chǎn)周期各生產(chǎn)階段的前、中、后三個(gè)批次的樣品,對部分營養(yǎng)素(維生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量進(jìn)行檢測,并計(jì)算其損失率。結(jié)果表明,在生產(chǎn)過程中,維生素C含量的變化受各方面因素影響最明顯(損失率分別為32.33%和29.05%);Fe的含量在前處理工段到濃縮工段受到影響較明顯(損失率為16.07%);其他營養(yǎng)素含量變化不明顯。更多還原

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
發(fā)酵劑的添加量對奶豆腐品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 研究發(fā)酵劑的添加量對奶豆腐品質(zhì)的影響,以確定其最佳添加量。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì),發(fā)酵劑添加量分別為1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分別加工一批奶豆腐,測定奶豆腐的性能指標(biāo)。結(jié)果表明,隨著發(fā)酵劑添加量的增加,奶豆腐的感官評分先增加,然后逐漸降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游離氨基酸總量逐漸增加;而pH值和水分含量逐漸降低。以感官評分為主指標(biāo),結(jié)合其他性能指標(biāo),確定發(fā)酵劑的最佳添加量為2.0%～3.0%。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
切達(dá)干酪成熟期間蛋白質(zhì)降解的研究

內(nèi)容: 主要研究了切達(dá)干酪成熟過程中蛋白水解的變化。結(jié)果表明:切達(dá)干酪在成熟過程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N隨著時(shí)間的延長逐漸增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐漸降低,多肽氮呈上升和下降趨勢交替出現(xiàn)。更多還原

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
王不留行增乳活性單體對奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖及泌乳性能的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用CASY細(xì)胞分析儀及HPLC分別檢測王不留行鄰苯二甲酸二丁酯對乳腺上皮細(xì)胞增殖、細(xì)胞活力及乳腺上皮細(xì)胞分泌β-酪蛋白、乳糖的影響,研究王不留行增乳活性單體鄰苯二甲酸二丁酯對奶牛泌乳中期乳腺上皮細(xì)胞增殖和泌乳性能的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,王不留行增乳活性單體成份鄰苯二甲酸二丁酯對奶牛乳腺上皮細(xì)胞的增殖和細(xì)胞活力提高均顯著(P<0.05);能顯著提高乳腺上皮細(xì)胞β-酪蛋白的表達(dá)(P<0.05),也能提...

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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