領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵黑豆?jié){,初步確定乳化劑和穩(wěn)定劑添加量均為0.2%;采用L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:以黑豆?jié){為基料,添加白砂糖13%,接種量8%,在42℃下乳酸菌發(fā)酵3h,制得酸黑豆?jié){營養(yǎng)豐富,口感好。 更多還原
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