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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷09期返回列表

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超聲協(xié)同次氯酸鈉處理對冷藏雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為降低雞胸肉減菌過程中次氯酸鈉的使用濃度，本研究采用了超聲（300W、工作1s、停歇1s、總時間15 min）與次氯酸鈉（30 mg/L）相結(jié)合的方式對雞胸肉進行處理。通過對雞胸肉冷藏（4 ℃）過程中菌落總數(shù)、pH值、色澤、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性、保水性指標的測定，探討了超聲協(xié)同次氯酸鈉（U/SH30處理）對雞胸肉的減菌效果及冷藏過程中品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組（浸沒在4 ℃預冷的90 mL無菌生理鹽水中15 min的樣品）相比，在冷藏第0天時，U/SH30處理對雞胸肉的pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)特性無顯著影響（P＞

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2019-06-11
L-半胱氨酸處理對采后李果實褐腐菌的抑制作用

內(nèi)容: 為探究L-半胱氨酸對采后李果實褐腐菌的抑制作用，本實驗通過離體實驗探究不同質(zhì)量濃度（1、10、100、1000 mg/L）L-半胱氨酸對李果實褐腐菌Monilinia fructicola的抑制效果及可能的抑菌機制；采用損傷接種的方法評價L-半胱氨酸處理對李果實采后褐腐病的防治效果。結(jié)果表明：在所選的4 個L-半胱氨酸處理質(zhì)量濃度中，只有1 000 mg/L L-半胱氨酸處理與對照相比可以顯著延緩褐腐菌孢子的萌發(fā)，抑制菌絲體的生長，增加褐腐菌菌絲體胞外電導率和核酸物質(zhì)的釋放量，破壞褐腐菌孢子細胞膜的完整性

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2019-06-11
流化冰處理對南美白對蝦冰藏期間品質(zhì)與水分遷移變化的影響

內(nèi)容: 為研究流化冰對南美白對蝦冰藏期間品質(zhì)與水分遷移變化的影響，將新鮮樣品分別進行流化冰（slurry ice，SI）與碎冰（crush ice，CI）處理后于4 ℃條件下貯藏，每天對對蝦的質(zhì)構(gòu)、色差、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARS）值、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力、菌落總數(shù)進行測定，并結(jié)合低場核磁共振（lo

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同包裝與貯藏條件對兩種低鹽腌制羅非魚片的品質(zhì)影響

內(nèi)容: 為了開發(fā)低鹽羅非魚（Oreochromis mossambicus）深加工產(chǎn)品，延長其貨架期，以本實驗室開發(fā)的低鹽腌制羅非魚片、復合低鹽腌制羅非魚片為對象，通過普通包裝（對照）、真空包裝和氣調(diào)包裝，測定魚片在4 ℃（冷藏）和－3 ℃（微凍）貯藏過程中汁液流失率、感官評分、pH值、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)等指標，分析不同

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2019-06-11
植物提取液對辣椒采后病原菌抑制及對根霉病抗性誘導作用

內(nèi)容: 以‘湘研15號’辣椒為試材，分離、鑒定出4 株辣椒采后病原菌，采用生長速率法測定丁香、肉桂、花椒等9 種植物提取液對尖孢鐮刀菌、黑色炭疽菌、紅色炭疽菌、根霉菌的抑制效果，通過平板梯度稀釋法測定植物提取液對上述4 種供試病菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）；通過測定辣椒的病斑直徑、發(fā)病率、總酚及類黃酮含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammo

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-06-11
脫水香蔥在不同水分活度下貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律

內(nèi)容: 脫水香蔥在貯藏期間因受潮吸水而導致的品質(zhì)劣變是影響其商業(yè)價值的主要原因，為闡明脫水香蔥在不同水分活度下貯藏品質(zhì)的變化，研究了脫水香蔥在不同水分活度下（0.33、0.43、0.67、0.78、0.84）的水分質(zhì)量分數(shù)、水分分布、外觀品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)、硬度、槲皮素含量和風味成分的變化。結(jié)果表明：結(jié)合水是脫水香蔥中水分的主要存在狀態(tài)，且其含量和流動性隨著水分活度上升而增加；貯藏過程中，脫水香蔥在高水分活度下的結(jié)合水含量和流動性增加導致了脫水香蔥變色、管狀組織黏連、硬度下降，同時加劇了槲皮素的降解；在貯藏末期，水分

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2019-06-11
酚酸增強楊梅清汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為增強楊梅清汁中花色苷的穩(wěn)定性，向楊梅清汁中添加單寧酸、阿魏酸、芥子酸、綠原酸、丁香酸5 種不同的酚酸作為輔色劑，分別在4、25、37 ℃條件下進行21 d貨架期貯藏實驗，每3 d對楊梅清汁進行花色苷含量、色澤、抗氧化活性及理化指標的檢測。結(jié)果表明：5 種酚酸均能對楊梅清汁顏色穩(wěn)定起到增強作用，降低其花色苷的降解速率，延長降解反應的半衰期，減緩楊梅清汁的褐變速率，提高抗氧化活性；其中添加單寧酸和芥子酸輔色效果最好，在4 ℃貯藏溫度下半衰期分別可長達154.033 d和157.533 d，較對照組分別延長7

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-06-11
貯藏溫度對鮮切胡蘿卜品質(zhì)及總酚和γ-氨基丁酸含量的影響

內(nèi)容: 研究了不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜品質(zhì)及總酚、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響。將新鮮胡蘿卜切絲后置于4、10 ℃和20 ℃下分別貯藏6、4、2 d。結(jié)果表明：在貯藏期間鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)、質(zhì)量損失率、白度升高，而總胡蘿卜素和抗壞血酸含量下降；與10、20 ℃相比，4 ℃低溫貯藏能明顯抑制鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)、質(zhì)量損失率、白度的增加及總胡蘿卜素、抗壞血酸含量的下降；鮮切胡蘿卜在貯藏期間總酚、GABA含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pi

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-06-11
可溶性糖介導的熒光照射延緩鮮切西蘭花衰老黃化

內(nèi)容: 鮮切西蘭花極易衰老黃化，嚴重影響其感官質(zhì)量和商品價值。為減緩鮮切西蘭花衰老黃化，延長貯藏期，研究熒光照射（光照）處理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）對鮮切西蘭花貯藏期間（7 ℃、5 d）衰老黃化的影響。結(jié)果表明：和黑暗對照相比，光照處理能夠顯著維持鮮切西蘭花葉綠素含量，降低黃化指數(shù)（P＜0.05），同時誘導葡萄糖、蔗糖和果糖累積，與貯藏初期（第0天）相比，3 種糖在貯藏第5天分別增加了106%、73%和70%；進一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液對鮮切西蘭花進行

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-06-11
復合菌株對采后芒果品質(zhì)和抗病性的影響

內(nèi)容: 以實驗室分離得到的漢遜德巴利酵母（Debaryomyces hansenii，Y-1）、尼泊爾德巴利酵母（Debaryomyces nepalensis，T18）和萎縮芽孢桿菌（Bacillus atrophaeus，TE-7）為材料，研究單獨處理（Y-1、T18、TE-7）和復合處理（Y-1＋TE-7、Y-1＋T18、T18＋TE-7）對芒果貯藏品質(zhì)和抗病性的影響。結(jié)果表明：Y-1和TE-7菌懸液以體積比1∶1復配后浸泡芒果20 min，能顯著抑制膠胞炭疽菌（Colletotrichum gloeosp

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-06-11

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