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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷09期返回列表

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蝦制品致敏性誘發(fā)豚鼠相關(guān)細胞因子及Th1/Th2細胞平衡的變化

內(nèi)容: 以消減致敏性南美白對蝦的蝦仁、蝦肉和蝦蛋白為樣品，以pH 7.5的磷酸鹽緩沖液為陰性對照，未處理的蝦蛋白為陽性對照，建立豚鼠過敏模型，研究過敏豚鼠血清中相關(guān)細胞因子與食物過敏的相關(guān)性，并推斷食物過敏對輔助性T（type 1/type 2 T-helper, Th1/Th2）細胞平衡的影響。收集過敏豚鼠的血清，采用酶聯(lián)免疫吸附測定法檢測血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）、組胺（histamine，HIS）、相關(guān)細胞因子（白細胞介素（interleukin，IL）-1、IL-2、I

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-06-11
葡萄籽提取物原花青素誘導(dǎo)人食管癌細胞ECA109凋亡

內(nèi)容: 目的：探討葡萄籽提取物原花青素（grape seed proanthocyanidins extract，GSPE）誘導(dǎo)人食管癌細胞ECA109凋亡的效果及機制。方法：ECA109細胞用0、25、50、100、200、400 μg/mL GSPE干預(yù)24 h，噻唑藍法檢測并計算不同質(zhì)量濃度GSPE對ECA109細胞的活性抑制情況，選取半數(shù)抑制濃度（50 μg/mL）作為干預(yù)劑量；流式細胞技術(shù)檢測細胞凋亡情況；酶聯(lián)免疫吸附檢測法測定炎性因子及Bax/Bcl-2表達情況；實時熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)（real-

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-06-11
芹菜素對3-氯-1,2-丙二醇誘導(dǎo)的大鼠腎損傷及線粒體分裂融合的影響

內(nèi)容: 通過研究功能因子芹菜素對食品加工污染物3-氯-1,2-丙二醇（3-chloro 1,2-propanediol，3-MCPD）誘導(dǎo)的大鼠線粒體分裂融合的影響，探討芹菜素對3-MCPD誘導(dǎo)的大鼠腎損傷的保護機制。將36 只雄性SD大鼠隨機分成對照組、溶劑（羧甲基纖維素鈉）組、3-MCPD組和低、中、高劑量芹菜素組，給實驗鼠單獨灌胃3-MCPD（30 mg/kg mb）或3-MCPD聯(lián)合不同劑量的芹菜素28 d。每天記錄大鼠體質(zhì)量、攝食量，灌胃處理28 d后，麻醉處死，解剖取腎、肝、腦。蘇木精-伊紅染色后，于

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2019-06-11
蛋氨酸限制對高脂飲食小鼠腸道氧化還原狀態(tài)、炎癥和菌群的影響

內(nèi)容: 目的：研究飲食蛋氨酸限制對高脂飲食小鼠腸道氧化還原狀態(tài)、炎癥和菌群的影響。方法：將27 只SPF級雄性C57BL/6小鼠隨機分為3 組，分別為正常飲食組（C：0.86%（質(zhì)量分數(shù)，下同）蛋氨酸、4%豬油）、高脂飲食組（HM：0.86%蛋氨酸、20%豬油）、高脂蛋氨酸限制組（LM：0.17%蛋氨酸、20%豬油），每周測定小鼠體質(zhì)量，12 周實驗結(jié)束后處死小鼠，并取血液、回腸、盲腸和結(jié)腸樣品，測定血漿膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白膽

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-06-11
高壓均質(zhì)協(xié)同高酰基結(jié)冷膠對青椒蛋蔬液流變特性及穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究高壓均質(zhì)（high pressure homogenization，HPH）協(xié)同高酰基結(jié)冷膠（high acyl gellan gum，HA）處理對青椒蛋蔬液（liquid egg with green pepper juice，LEGP）穩(wěn)定系數(shù)、持水力、流變特性、粒徑及電位的影響，進而探討HPH協(xié)同HA對LEGP流變特性及穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：HPH處理可以明顯提高LEGP的穩(wěn)定系數(shù)、持水力、屈服應(yīng)力、表觀黏度和ζ-電位絕對值，并減小體系粒徑，說明HPH處理可以有效提高LEGP體系穩(wěn)定性。與HP

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-06-11
膜分離與醇沉技術(shù)純化猴頭菇粗多糖的比較

內(nèi)容: 研究膜分離和醇沉兩種技術(shù)對猴頭菇粗多糖分離效果及其抗氧化活性的影響。以猴頭菇子實體為原料，通過熱水浸提后分別用醇沉、納濾、納濾＋醇沉、微濾＋納濾、微濾＋納濾＋醇沉5 種方法得到猴頭菇粗多糖，分別記為A-He P、B-He P、C-He P、D-He P和E-He P。比較5 種方法對猴頭菇粗多糖的分離純化效果、理化性質(zhì)和抗氧化活性的差異。結(jié)果表明，微濾＋納濾技術(shù)分離純化效果較好，其粗多糖得率為10.08%，純度為43.01%，提取液中80.34%的多糖得到保留。經(jīng)傅里葉變換紅外光譜分析，5 種工藝處理獲得

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-06-11
超高壓對醬鹵羊肚感官品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及其肌漿蛋白特性的影響

內(nèi)容: 以真空包裝醬鹵羊肚為研究對象，通過單因素試驗探討超高壓（ultra high pressure，UHP）處理對醬鹵羊肚感官品質(zhì)的影響；采用壓力水平100、250、400 MPa，保壓時間5、10、15、20、25 min，保壓溫度25 ℃的條件進行UHP處理，通過雙縮脲法、圓二色光譜、掃描電子顯微鏡觀察及肌漿蛋白的物化指標分析，研究UHP對醬鹵羊肚微觀結(jié)構(gòu)及肌漿蛋白特性的影響。結(jié)果表明：不同條件的UHP處理導(dǎo)致醬鹵羊肚的感官品質(zhì)差異明顯，UHP處理使醬鹵羊肚肌漿蛋白的內(nèi)部基團暴露于分子表面，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的二

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-06-11
超聲處理對蛋清蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)及蛋清液起泡性的影響

內(nèi)容: 研究脈沖式超聲處理對蛋清液拉曼光譜、內(nèi)源性熒光光譜、靜態(tài)流變學性質(zhì)、粒徑和理化結(jié)構(gòu)的影響，結(jié)合起泡性的變化進行相關(guān)性分析。研究發(fā)現(xiàn)，超聲處理能夠改變蛋清蛋白二硫鍵構(gòu)象，降低蛋清液黏度，減少總巰基含量，對無規(guī)卷曲、β-轉(zhuǎn)角含量和酪氨酸殘基峰強比（I850/I830）影響較小，蛋清液依舊為假塑性流體。在超聲處理15 min內(nèi)，蛋清蛋白質(zhì)粒徑、表面巰基含量、熱變性焓（ΔH）、α-螺旋和β-折疊含量逐漸減少，內(nèi)源性熒光強度和表面疏水性逐漸增強，色氨酸殘基趨向于“暴露的”展開形式；起泡性得到改善，且泡沫體積小，呈均

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-06-11
超高壓處理對養(yǎng)殖大黃魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 本研究以養(yǎng)殖大黃魚魚肉為原料，經(jīng)過超高壓處理（壓力：150、200、250、300、350、400、450、500 MPa；保壓時間：5、10、15、20、25、30 min）后，通過熒光分光光度法測定肌原纖維蛋白的內(nèi)源熒光強度，采用傅里葉變換紅外光譜法測定肌原纖維蛋白官能團結(jié)構(gòu)，采用圓二色光譜法測定蛋白二級結(jié)構(gòu)變化，采用激光拉曼光譜法分析蛋白質(zhì)的化學基團信息，采用掃描電子顯微鏡法分析蛋白微觀結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：養(yǎng)殖大黃魚魚肉肌原纖維蛋白的熒光及最大發(fā)射波長受處理壓力和保壓時間的影響而變化，隨著壓力的增大

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響

內(nèi)容: 以某屠宰加工廠的雞胴體為實驗對象，研究食品中常見的乳酸、丙酸、酒石酸、檸檬酸、葡萄糖酸、山梨酸鉀和焦磷酸鈉（質(zhì)量分數(shù)均為2%）對雞胴體霧化噴淋處理后的減菌效果及復(fù)合有機酸霧化噴淋處理后對雞胴體在貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：檸檬酸、丙酸和酒石酸對雞胴體表面的菌落總數(shù)和乳酸菌、葡萄球菌屬、假單胞菌屬、熱殺索絲菌、腸桿菌科的減菌效果較好；對檸檬酸、丙酸和酒石酸進行復(fù)合噴淋減菌效果研究，確定1%（質(zhì)量分數(shù)，下同）檸檬酸、0.5%丙酸和0.5%酒石酸的復(fù)合噴淋減菌效果優(yōu)于單一有機酸噴淋處理，且復(fù)合有機酸噴淋處理后

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-06-11

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