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—— 中國食品雜志社
以消減致敏性南美白對(duì)蝦的蝦仁、蝦肉和蝦蛋白為樣品，以pH 7.5的磷酸鹽緩沖液為陰性對(duì)照，未處理的蝦蛋白為陽性對(duì)照，建立豚鼠過敏模型，研究過敏豚鼠血清中相關(guān)細(xì)胞因子與食物過敏的相關(guān)性，并推斷食物過敏對(duì)輔助性T（type 1/type 2 T-helper, Th1/Th2）細(xì)胞平衡的影響。收集過敏豚鼠的血清，采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法檢測(cè)血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）、組胺（histamine，HIS）、相關(guān)細(xì)胞因子（白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、IL-10、腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor α，TNF-α）、干擾素-γ（interferon-γ，IFN-γ）質(zhì)量濃度。結(jié)果表明，用未處理的蝦蛋白致敏豚鼠，用致敏性消減程度不同的蝦制品（蝦蛋白、蝦肉、蝦仁）提取的蛋白激發(fā)，消減致敏性的蝦蛋白、蝦肉和蝦仁提取蛋白激發(fā)后豚鼠血清中IgE含量分別為（3.905±0.120）、（4.813±0.188）、（5.199±0.327）U/mL，HIS質(zhì)量濃度分別為（16.437±1.120）、（19.656±1.080）、（21.071±1.732）μg/mL，激發(fā)后血清中IgE和HIS質(zhì)量濃度變化與致敏性程度呈正相關(guān)，致敏性越低，血清中IgE和HIS質(zhì)量濃度越低。過敏豚鼠血清中IL-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、TNF-α質(zhì)量濃度的變化與蝦制品致敏程度呈正相關(guān)；同時(shí)，與IgE和HIS質(zhì)量濃度變化規(guī)律具有一致性；血清中IL-10質(zhì)量濃度變化與致敏性程度呈負(fù)相關(guān)；因此，這些細(xì)胞因子與食物過敏具有很好的相關(guān)性。過敏血清中IFN-γ沒有呈現(xiàn)規(guī)律性變化，但I(xiàn)FN-γ/IL-4隨著致敏性的增強(qiáng)而減小。因此，推測(cè)蝦制品激發(fā)過敏豚鼠的Th1/Th2細(xì)胞平衡向Th2細(xì)胞偏移。
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