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—— 中國食品雜志社

2016年第39卷01期返回列表

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乳及乳制品中游離生物素分析方法研究進展

內容: 生物素是動物機體維持正常生理機能所必需的維生素之一。本文綜述了乳制品中游離生物素分析的微生物法、色譜法及質譜法，比較了各種方法的優(yōu)缺點及操作中的注意事項，闡述了企業(yè)如何選擇生物素分析方法及未來生物素分析的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
直接式殺菌在降膜式蒸發(fā)器中的設計及應用

內容: 在奶粉生產中，直接式殺菌與間接式殺菌相比具有殺菌溫度穩(wěn)定且比較均勻、滅菌效果佳、不易產生結垢或結焦、清洗間隔時間較長的優(yōu)點，不足之處為在殺菌過程中蒸汽直接混入料液中會使料液增濕、殺菌完畢需要將增加部分水分經過閃蒸去除從而對蒸汽質量要求較高。因此，蒸汽必須經過嚴格過濾或采用單獨的蒸汽發(fā)生裝置方可進入料液中。本文僅以華禹乳品機械制造有限公司生產的RNJM03-8000型三效降膜式蒸發(fā)器在奶粉生產中的應用為例，...

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效離子色譜法測定乳及乳制品中低聚果糖含量

內容: 建立離子色譜法定量測定乳及乳制品中低聚果糖的方法，應用 CarboPacTMPA1(4mm × 250mm)陰離子交換柱、氫氧化鈉和醋酸鈉淋洗液梯度淋洗、脈沖安培檢測器檢測。6 次測定液態(tài)奶中低聚果糖的含量，相對標準偏差小于9%，3 種糖的加標回收率在94.8%～103.6% 之間。本方法簡單快捷，適用于乳及乳制品中低聚果糖含量的檢測。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
氣質聯(lián)用法測定含乳飲料中的鄰苯二甲酸酯及其不確定度分析

內容: 建立含乳飲料中鄰苯二甲酸酯的氣質聯(lián)用檢測法及其不確定度評定的數(shù)學模型，分析測試過程中不確定度的主要來源，評估標準不確定度、合成不確定度和擴展不確定度的數(shù)值，通過不確定度的分析結果來評定該方法的適用性。結果表明，氣質聯(lián)用法測定含乳飲料中鄰苯二甲酸酯過程中擴展不確定度為0.038，分析表明儀器分析過程、前處理影響因子對引入不確定度貢獻最大。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2018-01-15
蘋果汁發(fā)酵乳飲料的研制

內容: 以蘋果汁和牛奶為原料，以pH 值和感官評分為指標，通過單因素和正交試驗，確定蘋果汁發(fā)酵乳的最優(yōu)配方及工藝參數(shù)。產品的最佳配比：牛奶添加量55%、蘋果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳發(fā)酵工藝條件：乳酸菌接種量3.0%、發(fā)酵時間5.0h、溫度40℃。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
馬鈴薯酸奶生產工藝優(yōu)化

內容: 以馬鈴薯和脫脂奶粉為主要原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的混合發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵。以感官評價為考察指標，通過正交試驗研究確定馬鈴薯酸奶的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：白砂糖加入量8%、發(fā)酵時間6h、發(fā)酵溫度43℃。此工藝制備的馬鈴薯酸奶，色澤均勻，組織狀態(tài)較好，口感細膩，符合標準要求。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸發(fā)酵型藍莓乳飲料的研制

內容: 以藍莓汁、牛奶為原料，將其按一定比例混合，接種經馴化的乳酸混合菌進行發(fā)酵，由正交試驗確定最佳工藝參數(shù)。結果表明：最佳原料配比為：牛奶60%、藍莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：接種量3.2%、發(fā)酵時間4.4h、溫度42℃。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
賽里木拉絲酸奶中優(yōu)勢菌株發(fā)酵乳對血管緊張素轉化酶的抑制作用

內容: 利用改進的紫外分光光度法，測定從新疆賽里木拉絲酸奶中分離出的瑞士乳桿菌mb2-1、嗜熱鏈球菌mb5-1以及馬克斯克魯維酵母Y6 單菌和混菌發(fā)酵脫脂乳對血管緊張素轉化酶抑制率。結果表明：瑞士乳桿菌mb2-1、嗜熱鏈球菌mb5-1 單菌發(fā)酵對血管緊張素轉化酶抑制率48h 達到最高，分別為70.75%、47.17%；與馬克斯克魯維酵母Y6 混合發(fā)酵48h，對血管緊張素轉化酶抑制率分別為75.68% 和44.85%。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
海氏腸球菌(Enterococcus hirae)發(fā)酵特性及應用

內容: 對實驗所得并鑒定為海氏腸球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2 進行發(fā)酵特性的考察，結果顯示I-2 具有良好的發(fā)酵特性。實驗還將I-2 用于酸奶發(fā)酵，并對其產品品質進行測定，各項指標均達到國家標準，且在發(fā)酵及后熟20d 后活菌數(shù)依然能夠保持在109CFU/mL 以上，說明其具有良好的乳品開發(fā)潛力及保健功能。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
降膽固醇雙歧桿菌B菌在零脂酸奶生產中的應用

內容: 研究降膽固醇益生菌在酸奶中的應用。篩選一株具有降低人體膽固醇水平的雙歧桿菌B 菌，采用此雙歧桿菌B 菌(Bifidobacterium animalis)和常規(guī)酸奶菌種A 菌(L.bulgaricus 和S.thermophilus)在43℃混合發(fā)酵，發(fā)酵5.5～6h 可達到發(fā)酵終點，該酸奶產品在4℃、28d 冷藏保質期內，功效雙歧桿菌數(shù)和乳酸菌總數(shù)平均值分別達到4.8 ×106CFU/g 和7.4 × 107CFU/g，成品理化指標檢測為蛋白質含量2.8g/100g、脂肪含量0.

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-15

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