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降膽固醇雙歧桿菌B菌在零脂酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 傅 強(qiáng)，周星浩，高興華，歐 凱，王銀娟，劉小杰*
關(guān)鍵詞: 益生菌；膽固醇；雙歧桿菌；混合發(fā)酵；發(fā)酵乳
摘要:

研究降膽固醇益生菌在酸奶中的應(yīng)用。篩選一株具有降低人體膽固醇水平的雙歧桿菌B 菌，采用此雙歧桿菌B 菌(Bifidobacterium animalis)和常規(guī)酸奶菌種A 菌(L.bulgaricus 和S.thermophilus)在43℃混合發(fā)酵，發(fā)酵5.5～6h 可達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，該酸奶產(chǎn)品在4℃、28d 冷藏保質(zhì)期內(nèi)，功效雙歧桿菌數(shù)和乳酸菌總數(shù)平均值分別達(dá)到4.8 ×106CFU/g 和7.4 × 107CFU/g，成品理化指標(biāo)檢測(cè)為蛋白質(zhì)含量2.8g/100g、脂肪含量0.

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