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海氏腸球菌(Enterococcus hirae)發(fā)酵特性及應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 胡 穎1，楊 琴1，甘盛力1，朱秋勁1,2,3,*
關(guān)鍵詞: 海氏腸球菌；降膽固醇；功能性乳品
摘要:

對實驗所得并鑒定為海氏腸球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2 進行發(fā)酵特性的考察，結(jié)果顯示I-2 具有良好的發(fā)酵特性。實驗還將I-2 用于酸奶發(fā)酵，并對其產(chǎn)品品質(zhì)進行測定，各項指標均達到國家標準，且在發(fā)酵及后熟20d 后活菌數(shù)依然能夠保持在109CFU/mL 以上，說明其具有良好的乳品開發(fā)潛力及保健功能。

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