領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以馬鈴薯和脫脂奶粉為主要原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的混合發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵。以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)研究確定馬鈴薯酸奶的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：白砂糖加入量8%、發(fā)酵時(shí)間6h、發(fā)酵溫度43℃。此工藝制備的馬鈴薯酸奶，色澤均勻，組織狀態(tài)較好，口感細(xì)膩，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
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