領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋(píng)果汁和牛奶為原料，以pH 值和感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，確定蘋(píng)果汁發(fā)酵乳的最優(yōu)配方及工藝參數(shù)。產(chǎn)品的最佳配比：牛奶添加量55%、蘋(píng)果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳發(fā)酵工藝條件：乳酸菌接種量3.0%、發(fā)酵時(shí)間5.0h、溫度40℃。
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