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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第35卷01期返回列表

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乳及乳制品中游離生物素分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物素是動(dòng)物機(jī)體維持正常生理機(jī)能所必需的維生素之一。本文綜述了乳制品中游離生物素分析的微生物法、色譜法及質(zhì)譜法，比較了各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及操作中的注意事項(xiàng)，闡述了企業(yè)如何選擇生物素分析方法及未來生物素分析的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
直接式殺菌在降膜式蒸發(fā)器中的設(shè)計(jì)及應(yīng)用

內(nèi)容: 在奶粉生產(chǎn)中，直接式殺菌與間接式殺菌相比具有殺菌溫度穩(wěn)定且比較均勻、滅菌效果佳、不易產(chǎn)生結(jié)垢或結(jié)焦、清洗間隔時(shí)間較長的優(yōu)點(diǎn)，不足之處為在殺菌過程中蒸汽直接混入料液中會(huì)使料液增濕、殺菌完畢需要將增加部分水分經(jīng)過閃蒸去除從而對蒸汽質(zhì)量要求較高。因此，蒸汽必須經(jīng)過嚴(yán)格過濾或采用單獨(dú)的蒸汽發(fā)生裝置方可進(jìn)入料液中。本文僅以華禹乳品機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的RNJM03-8000型三效降膜式蒸發(fā)器在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，...

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效離子色譜法測定乳及乳制品中低聚果糖含量

內(nèi)容: 建立離子色譜法定量測定乳及乳制品中低聚果糖的方法，應(yīng)用 CarboPacTMPA1(4mm × 250mm)陰離子交換柱、氫氧化鈉和醋酸鈉淋洗液梯度淋洗、脈沖安培檢測器檢測。6 次測定液態(tài)奶中低聚果糖的含量，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于9%，3 種糖的加標(biāo)回收率在94.8%～103.6% 之間。本方法簡單快捷，適用于乳及乳制品中低聚果糖含量的檢測。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
氣質(zhì)聯(lián)用法測定含乳飲料中的鄰苯二甲酸酯及其不確定度分析

內(nèi)容: 建立含乳飲料中鄰苯二甲酸酯的氣質(zhì)聯(lián)用檢測法及其不確定度評定的數(shù)學(xué)模型，分析測試過程中不確定度的主要來源，評估標(biāo)準(zhǔn)不確定度、合成不確定度和擴(kuò)展不確定度的數(shù)值，通過不確定度的分析結(jié)果來評定該方法的適用性。結(jié)果表明，氣質(zhì)聯(lián)用法測定含乳飲料中鄰苯二甲酸酯過程中擴(kuò)展不確定度為0.038，分析表明儀器分析過程、前處理影響因子對引入不確定度貢獻(xiàn)最大。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
蘋果汁發(fā)酵乳飲料的研制

內(nèi)容: 以蘋果汁和牛奶為原料，以pH 值和感官評分為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)，確定蘋果汁發(fā)酵乳的最優(yōu)配方及工藝參數(shù)。產(chǎn)品的最佳配比：牛奶添加量55%、蘋果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳發(fā)酵工藝條件：乳酸菌接種量3.0%、發(fā)酵時(shí)間5.0h、溫度40℃。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
馬鈴薯酸奶生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以馬鈴薯和脫脂奶粉為主要原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的混合發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵。以感官評價(jià)為考察指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)研究確定馬鈴薯酸奶的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：白砂糖加入量8%、發(fā)酵時(shí)間6h、發(fā)酵溫度43℃。此工藝制備的馬鈴薯酸奶，色澤均勻，組織狀態(tài)較好，口感細(xì)膩，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸發(fā)酵型藍(lán)莓乳飲料的研制

內(nèi)容: 以藍(lán)莓汁、牛奶為原料，將其按一定比例混合，接種經(jīng)馴化的乳酸混合菌進(jìn)行發(fā)酵，由正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：最佳原料配比為：牛奶60%、藍(lán)莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：接種量3.2%、發(fā)酵時(shí)間4.4h、溫度42℃。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
賽里木拉絲酸奶中優(yōu)勢菌株發(fā)酵乳對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制作用

內(nèi)容: 利用改進(jìn)的紫外分光光度法，測定從新疆賽里木拉絲酸奶中分離出的瑞士乳桿菌mb2-1、嗜熱鏈球菌mb5-1以及馬克斯克魯維酵母Y6 單菌和混菌發(fā)酵脫脂乳對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制率。結(jié)果表明：瑞士乳桿菌mb2-1、嗜熱鏈球菌mb5-1 單菌發(fā)酵對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制率48h 達(dá)到最高，分別為70.75%、47.17%；與馬克斯克魯維酵母Y6 混合發(fā)酵48h，對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制率分別為75.68% 和44.85%。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
海氏腸球菌(Enterococcus hirae)發(fā)酵特性及應(yīng)用

內(nèi)容: 對實(shí)驗(yàn)所得并鑒定為海氏腸球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2 進(jìn)行發(fā)酵特性的考察，結(jié)果顯示I-2 具有良好的發(fā)酵特性。實(shí)驗(yàn)還將I-2 用于酸奶發(fā)酵，并對其產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行測定，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，且在發(fā)酵及后熟20d 后活菌數(shù)依然能夠保持在109CFU/mL 以上，說明其具有良好的乳品開發(fā)潛力及保健功能。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
降膽固醇雙歧桿菌B菌在零脂酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究降膽固醇益生菌在酸奶中的應(yīng)用。篩選一株具有降低人體膽固醇水平的雙歧桿菌B 菌，采用此雙歧桿菌B 菌(Bifidobacterium animalis)和常規(guī)酸奶菌種A 菌(L.bulgaricus 和S.thermophilus)在43℃混合發(fā)酵，發(fā)酵5.5～6h 可達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，該酸奶產(chǎn)品在4℃、28d 冷藏保質(zhì)期內(nèi)，功效雙歧桿菌數(shù)和乳酸菌總數(shù)平均值分別達(dá)到4.8 ×106CFU/g 和7.4 × 107CFU/g，成品理化指標(biāo)檢測為蛋白質(zhì)含量2.8g/100g、脂肪含量0.

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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