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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第42卷02期返回列表

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食品法典委員會(CAC)乳與乳制品標準體系淺析

內(nèi)容: 食品法典委員會(CAC)的主要工作是制定世界范圍內(nèi)協(xié)調(diào)一致的標準，CAC 標準體系結(jié)構(gòu)清晰，分為橫向通用原則標準和縱向特定商品標準。本文通過整理CAC 乳與乳制品相關(guān)標準，分析CAC 乳與乳制品標準體系的現(xiàn)狀及特點。CAC 乳與乳制品標準覆蓋范圍廣、利用程度高，標準體系結(jié)構(gòu)層次清晰，標準的制定依據(jù)最為科學的風險分析方法，制定過程嚴謹、專業(yè)，修訂及時迅速并且把握國際動態(tài)。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2018-01-15
雷氏鹽比色法檢測嬰幼兒配方乳粉中膽堿含量

內(nèi)容: 研究雷氏鹽比色法對嬰幼兒配方乳粉中膽堿含量的測定。該方法操作簡單，穩(wěn)定性好，回收率高，能克服傳統(tǒng)方法中繁瑣、儀器設備昂貴等缺陷和不足。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
滅菌乳中氨基酸測定條件改進

內(nèi)容: 考察茚三酮比色法測定滅菌乳中氨基酸條件的主要影響因素。通過單因素及正交試驗對其測定條件進行改進。結(jié)果表明：水浴時間對測定結(jié)果影響顯著，要嚴格控制。茚三酮比色法測定滅菌乳中氨基酸的最佳條件為：水浴時間30min、水浴溫度70℃、茚三酮用量1.2mL，在此條件下測得滅菌乳中氨基酸含量為1.62g/100mL。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
基于傅里葉變換紅外光譜技術(shù)和軟獨立模式分類法的牛奶分類識別

內(nèi)容: 利用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)結(jié)合軟獨立模式分類法(SIMCA)對不同類別的牛奶進行識別。通過對光譜數(shù)據(jù)基線校正和Savitzky-Golay 平滑處理后，在3100～850cm-1 光譜區(qū)域，利用留一交互驗證法建立獲得主成分分析(PCA)最優(yōu)模型。在α＝ 5% 顯著水平下，最優(yōu)模型對純牛奶、低乳糖奶、低脂奶和高蛋白奶的識別率分別為80%、80%、100% 和80%，拒絕率分別為93%、100%、100% 和93%。表明FTIR 結(jié)合SIMCA 可成為

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2018-01-15
清汁蘋果乳酸飲料的研制

內(nèi)容: 通過單因素及正交試驗，對清汁蘋果乳酸飲料工藝進行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：蘋果乳酸飲料發(fā)酵工藝條件：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌菌液按體積比2:1:2 復配，溫度38℃、復合菌劑接種量6%、牛奶添加量11mL/100mL、發(fā)酵時間11d，此時乳酸產(chǎn)量達13.85g/L；澄清條件：殼聚糖添加量0.3g/L、溫度40℃、時間2h，該條件下透光率達96.167%。飲料配方為：100mL 飲料中，乳酸含量0.5g、蔗糖添加量6g、氯化鈉添加量60mg、蜂蜜添加...

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
芒果汁發(fā)酵乳飲料的研制

內(nèi)容: 以芒果汁和牛奶為主原料，研制出集芒果汁與牛奶的保健功能于一體的新型保健飲料——芒果汁發(fā)酵乳飲料。采用正交試驗優(yōu)化產(chǎn)品配方與發(fā)酵參數(shù)，產(chǎn)品的最佳配比為：牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制備該芒果汁乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為：接種量2.5%、發(fā)酵時間3.5h、溫度40℃。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同因素對乳清分離蛋白膜的透濕率和透光度的影響

內(nèi)容: 研究乳清分離蛋白(WPI)、甘油、氯化鈉和羧甲基纖維素鈉(CMC)質(zhì)量濃度以及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)反應時間對乳清蛋白膜透濕率和透光度的影響。結(jié)果顯示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL、氯化鈉1.0g/100mL、CMC 0.25g/100mL、TG 反應時間45min 時，乳清分離蛋白膜的透濕率最小；WPI 15.0g/100mL、甘油1.50g/100mL、氯化鈉2.5g/100mL、CMC 0.50g/100mL、TG 反應時間15min 時，乳清分離蛋白膜的透光度最...

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
鼠李糖乳桿菌乳酸發(fā)酵特性及碳氮源研究

內(nèi)容: 通過對鼠李糖乳桿菌利用碳源、氮源能力的研究，探討菌株產(chǎn)酸的最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明：高質(zhì)量濃度葡萄糖對菌體的生長和乳酸發(fā)酵有一定的抑制作用；酵母粉是鼠李糖乳桿菌生長和產(chǎn)L- 乳酸最理想的氮源，使用廉價的氮源黃豆粉和無機氮源硫酸銨替代培養(yǎng)基中的酵母粉，可以使產(chǎn)酸量基本不變。在接種量5% 的情況下，以酵母粉為氮源，當葡萄糖初始質(zhì)量濃度為60mg/mL 時，在恒溫厭氧箱培養(yǎng)48h，L- 乳酸產(chǎn)量為48.25mg/mL，產(chǎn)率為80.53%

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛乳酪蛋白初級抗菌肽粉乳基料的制備

內(nèi)容: 為制備抗菌活性較好的肽粉乳基料，以新鮮牛乳為原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為指標，從木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出一種蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通過單因素試驗和正交試驗確定該酶水解牛乳酪蛋白優(yōu)化水解條件。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物對3 種菌均有較好的抑制作用；優(yōu)化水解工藝條件為：酶解溫度50℃、酶解時間4.5h、加酶量45...

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清在奶酪制作中的應用

內(nèi)容: 通過單因素對比試驗結(jié)合Box-Behnken 設計和響應面法研究乳清添加量、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)添加量和TG作用時間對奶酪得率的影響，建立相應的回歸模型。確定乳清的最適添加方式為不對其進行殺菌且在凝乳前加入到原料乳中，在乳清添加量30%、TG 添加量1.4048g/100mL、TG 作用時間89.955min 的條件下，乳清奶酪得率的理論預測最大值為14.8463%，在此最佳條件下奶酪的實際平均得率為13.875%，與理論預測值差異不顯著(P ＞ 0.0...

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-15

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