領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究乳清分離蛋白(WPI)、甘油、氯化鈉和羧甲基纖維素鈉(CMC)質(zhì)量濃度以及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)反應(yīng)時(shí)間對(duì)乳清蛋白膜透濕率和透光度的影響。結(jié)果顯示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL、氯化鈉1.0g/100mL、CMC 0.25g/100mL、TG 反應(yīng)時(shí)間45min 時(shí)，乳清分離蛋白膜的透濕率最小；WPI 15.0g/100mL、甘油1.50g/100mL、氯化鈉2.5g/100mL、CMC 0.50g/100mL、TG 反應(yīng)時(shí)間15min 時(shí)，乳清分離蛋白膜的透光度最...
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