領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
牛乳酪蛋白初級抗菌肽粉乳基料的制備
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 熊清權(quán)，李志成* ，童 偉，鄭曉瑩，李 靜，張 展
關(guān)鍵詞: 牛乳酪蛋白；乳基料；優(yōu)化；抑菌活性
摘要:

為制備抗菌活性較好的肽粉乳基料，以新鮮牛乳為原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為指標(biāo)，從木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出一種蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通過單因素試驗和正交試驗確定該酶水解牛乳酪蛋白優(yōu)化水解條件。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物對3 種菌均有較好的抑制作用；優(yōu)化水解工藝條件為：酶解溫度50℃、酶解時間4.5h、加酶量45...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

平顺县| 延津县| 定安县| 崇阳县| 茶陵县| 夏津县| 桐庐县| 竹溪县| 金华市| 临江市| 柳林县| 浪卡子县| 额济纳旗| 五峰| 泰来县| 革吉县| 安化县| 崇文区| 虎林市| 米脂县| 肇州县| 神农架林区| 合川市| 博野县| 东至县| 海晏县| 北海市| 宜兰县| 肥城市| 平南县| 潢川县| 美姑县| 苗栗市| 土默特右旗| 武功县| 行唐县| 厦门市| 盐亭县| 炉霍县| 五指山市| 古丈县|