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牛乳酪蛋白初級抗菌肽粉乳基料的制備
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 熊清權(quán)，李志成* ，童 偉，鄭曉瑩，李 靜，張 展
關(guān)鍵詞: 牛乳酪蛋白；乳基料；優(yōu)化；抑菌活性
摘要:

為制備抗菌活性較好的肽粉乳基料，以新鮮牛乳為原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為指標(biāo)，從木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出一種蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通過單因素試驗和正交試驗確定該酶水解牛乳酪蛋白優(yōu)化水解條件。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物對3 種菌均有較好的抑制作用；優(yōu)化水解工藝條件為：酶解溫度50℃、酶解時間4.5h、加酶量45...

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