領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素及正交試驗(yàn)，對(duì)清汁蘋果乳酸飲料工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：蘋果乳酸飲料發(fā)酵工藝條件：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌菌液按體積比2:1:2 復(fù)配，溫度38℃、復(fù)合菌劑接種量6%、牛奶添加量11mL/100mL、發(fā)酵時(shí)間11d，此時(shí)乳酸產(chǎn)量達(dá)13.85g/L；澄清條件：殼聚糖添加量0.3g/L、溫度40℃、時(shí)間2h，該條件下透光率達(dá)96.167%。飲料配方為：100mL 飲料中，乳酸含量0.5g、蔗糖添加量6g、氯化鈉添加量60mg、蜂蜜添加...
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