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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第24卷02期返回列表

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羊乳作為嬰幼兒配方乳粉乳源的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊乳富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)及功能特性。由于其營(yíng)養(yǎng)成分非常接近母乳，因此以羊乳作為嬰幼兒配方乳粉的新興乳源成為消費(fèi)者的又一選擇，羊乳產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在國(guó)內(nèi)外受到廣泛關(guān)注。本文對(duì)羊乳的營(yíng)養(yǎng)成分、安全性及功能特性進(jìn)行論述，表明羊乳作為嬰幼兒配方乳粉的乳源具有很大的優(yōu)勢(shì)。羊乳富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等；羊乳中含有的活性物質(zhì)超氧化物歧化酶和上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子能夠抵御病毒的侵害，也不易感染結(jié)核，具有很強(qiáng)的安全性；以羊乳為乳源的嬰幼兒配方乳粉具有降低過(guò)敏性、提高消化率

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
牛乳β-酪蛋白多態(tài)性及其對(duì)人體健康影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳作為一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)品廣受大眾喜愛(ài)，β-酪蛋白是牛乳中蛋白質(zhì)的重要組成部分，是評(píng)價(jià)牛乳品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，對(duì)人體健康具有重要作用。牛乳β-酪蛋白具有多種分型，研究各個(gè)分型對(duì)明確β-酪蛋白的作用具有重要意義，其中最常見(jiàn)的分型是A1型和A2型，其他類(lèi)型較少見(jiàn)，因此對(duì)牛乳β-酪蛋白的研究主要集中在這兩者上。本文對(duì)牛乳β-酪蛋白的分型、基因頻率及與人類(lèi)健康的關(guān)系等方面進(jìn)行闡述，綜述近年來(lái)與牛乳β-酪蛋白相關(guān)的研究進(jìn)展，旨在為了解牛乳β-酪蛋白提供參考。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
甘肅省褐色酸乳工藝發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

內(nèi)容: 褐色酸乳是經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)非酶褐變形成的具有濃郁焦香風(fēng)味、絲滑口感及優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的酸乳新品類(lèi)，已成為未來(lái)酸乳消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。甘肅省作為我國(guó)重要的畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)和乳制品加工基地之一，必然也要發(fā)展和搶占褐色酸乳的市場(chǎng)份額。本文以甘肅省乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程及問(wèn)題、褐色酸乳工藝研發(fā)中的壁壘及驅(qū)動(dòng)力、褐色酸乳加工領(lǐng)域的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)和褐色酸乳的發(fā)展前景及趨勢(shì)作為切入點(diǎn)，對(duì)甘肅省褐色酸乳的發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題進(jìn)行綜述。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
巴氏殺菌乳國(guó)內(nèi)外最新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比研究

內(nèi)容: 牛乳和乳制品是優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)食品，通常是完整蛋白質(zhì)和重要礦物質(zhì)等的極好來(lái)源。然而，高營(yíng)養(yǎng)成分和低酸度使牛乳成為微生物生長(zhǎng)的良好媒介。對(duì)牛乳進(jìn)行熱處理是確保致病生物被殺死的重要關(guān)鍵控制點(diǎn)，但它也會(huì)導(dǎo)致其中的重要營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。巴氏殺菌是一種溫和的熱處理方式，在殺滅致病菌的同時(shí)可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品質(zhì)。全世界范圍內(nèi)正在廣泛使用堿性磷酸酶活性來(lái)確保牛乳巴氏殺菌的充分性。本文綜述國(guó)內(nèi)外有關(guān)巴氏殺菌乳的最新標(biāo)準(zhǔn)，比較和分析我國(guó)與歐美、澳大利亞等主要乳品國(guó)家巴氏殺菌乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，對(duì)逐步完善我國(guó)巴氏

閱讀量: 328 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
腸道細(xì)菌基因間重復(fù)共有序列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)指紋圖譜技術(shù)用于細(xì)菌分型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道細(xì)菌基因間重復(fù)共有序列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（enterobacterial repetitive intergenic consensus-polymerase chain reaction，ERIC-PCR）指紋圖譜技術(shù)利用普遍存在于生物體內(nèi)的ERIC進(jìn)行引物設(shè)計(jì)，通過(guò)基因擴(kuò)增，獲得能夠表征其基因組結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，該方法簡(jiǎn)單易行、重復(fù)性好、用時(shí)短，被廣泛應(yīng)用于細(xì)菌基因分型及同源性判別。本文簡(jiǎn)述細(xì)菌分型的研究背景和ERIC-PCR指紋圖譜技術(shù)的原理及特點(diǎn)，歸納該技術(shù)在細(xì)菌基因分型方面的優(yōu)缺點(diǎn)及其在常見(jiàn)食源性致

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌吸附重金屬研究進(jìn)展

內(nèi)容: 重金屬污染對(duì)生態(tài)的破壞日趨嚴(yán)重，重金屬在通過(guò)食物鏈進(jìn)行富集后，對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。因此重金屬的清除對(duì)維持生態(tài)平衡和人體健康有著至關(guān)重要的作用。乳酸菌具有吸附重金屬的特性，而且乳酸菌對(duì)重金屬污染的生物修復(fù)安全性較高。本文對(duì)近年國(guó)內(nèi)外乳酸菌吸附重金屬的研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)和展望，為此領(lǐng)域的研究提供借鑒和參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
離子色譜法檢測(cè)乳粉中的低聚半乳糖

內(nèi)容: 建立乳粉中低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的離子色譜檢測(cè)方法。采用乙腈沉淀樣品中的蛋白質(zhì)，用乙腈-水提取GOS，通過(guò)C18柱或RP柱凈化，去除雜質(zhì)，經(jīng)離子色譜儀四元梯度泵洗脫，電化學(xué)脈沖安培檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果表明：本方法標(biāo)準(zhǔn)曲線在10～300 μg/mL范圍內(nèi)具有良好線性，樣品重復(fù)測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定；加標(biāo)量為500～2 000 mg/100 g時(shí)，回收率范圍為82.1%～98.0%；方法前處理操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，適用于乳粉樣品中GOS含量的測(cè)定。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物乳桿菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 植物乳桿菌是一種具有多種生物活性的益生菌，其中緩解肌肉疲勞和損傷能力的運(yùn)動(dòng)保健功能引起了市場(chǎng)的關(guān)注，這與其谷氨酰胺合成酶（glutamine synthetase，GS）的活力相關(guān)，目前尚缺乏對(duì)植物乳桿菌GS發(fā)酵工藝研究的報(bào)道。通過(guò)在培養(yǎng)基中添加L-谷氨酸、調(diào)整碳源以及改變金屬離子質(zhì)量濃度等方式提高植物乳桿菌Lp-G18發(fā)酵后的GS活力。得到優(yōu)化培養(yǎng)基組成為：葡萄糖40 g/L（222 mmol/L）、七水硫酸鎂4.92 g/L（20 mmol/L）、一水硫酸錳0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
寧夏產(chǎn)區(qū)荷斯坦牛乳體細(xì)胞數(shù)及乳成分影響因素

內(nèi)容: 對(duì)寧夏奶源主產(chǎn)區(qū)荷斯坦牛乳體細(xì)胞數(shù)（somatic cell count，SCC）及牛乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響因素進(jìn)行探討。利用Minitab軟件對(duì)寧夏地區(qū)2009—2018年間7 個(gè)牛場(chǎng)中19 020 頭中國(guó)荷斯坦牛198 855 次奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定（dairy herd improvement，DHI）記錄進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：奶牛場(chǎng)、年份、胎次與SCC具有顯著相關(guān)性（P＜0.05），SCC隨季節(jié)、產(chǎn)犢月份變化而波動(dòng)，SCC隨泌乳期變化的趨勢(shì)為先降低后升高；產(chǎn)奶量、乳脂、乳蛋白、乳糖、乳中干物質(zhì)含量

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)馬乳及發(fā)酵酸馬乳中氨基酸分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為探討我國(guó)西部牧區(qū)（新疆、內(nèi)蒙古）馬乳與傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬乳的氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，在新疆、內(nèi)蒙古兩地主要牧區(qū)采集馬乳及傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬乳共40 份，采用氨基酸自動(dòng)分析儀和高效液相色譜法測(cè)定乳中游離氨基酸和水解氨基酸的組成與含量，并進(jìn)行差異性分析和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)馬乳氨基酸總量無(wú)顯著差異（P＞0.05），兩地馬乳經(jīng)發(fā)酵后游離氨基酸含量普遍顯著升高（P＜0.05），且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基異丁酸、γ-羥基賴(lài)氨酸等在內(nèi)的多種具有特殊生理活性的氨基酸；新疆馬乳經(jīng)發(fā)酵后甜味氨基酸含量明顯升高，

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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