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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第25卷02期返回列表

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羊乳作為嬰幼兒配方乳粉乳源的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊乳富含各類營養(yǎng)成分，具有顯著的營養(yǎng)及功能特性。由于其營養(yǎng)成分非常接近母乳，因此以羊乳作為嬰幼兒配方乳粉的新興乳源成為消費(fèi)者的又一選擇，羊乳產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價(jià)值在國內(nèi)外受到廣泛關(guān)注。本文對羊乳的營養(yǎng)成分、安全性及功能特性進(jìn)行論述，表明羊乳作為嬰幼兒配方乳粉的乳源具有很大的優(yōu)勢。羊乳富含多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等；羊乳中含有的活性物質(zhì)超氧化物歧化酶和上皮細(xì)胞生長因子能夠抵御病毒的侵害，也不易感染結(jié)核，具有很強(qiáng)的安全性；以羊乳為乳源的嬰幼兒配方乳粉具有降低過敏性、提高消化率

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
牛乳β-酪蛋白多態(tài)性及其對人體健康影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳作為一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)品廣受大眾喜愛，β-酪蛋白是牛乳中蛋白質(zhì)的重要組成部分，是評價(jià)牛乳品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，對人體健康具有重要作用。牛乳β-酪蛋白具有多種分型，研究各個(gè)分型對明確β-酪蛋白的作用具有重要意義，其中最常見的分型是A1型和A2型，其他類型較少見，因此對牛乳β-酪蛋白的研究主要集中在這兩者上。本文對牛乳β-酪蛋白的分型、基因頻率及與人類健康的關(guān)系等方面進(jìn)行闡述，綜述近年來與牛乳β-酪蛋白相關(guān)的研究進(jìn)展，旨在為了解牛乳β-酪蛋白提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
甘肅省褐色酸乳工藝發(fā)展現(xiàn)狀及問題

內(nèi)容: 褐色酸乳是經(jīng)過美拉德反應(yīng)非酶褐變形成的具有濃郁焦香風(fēng)味、絲滑口感及優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分的酸乳新品類，已成為未來酸乳消費(fèi)市場的新熱點(diǎn)。甘肅省作為我國重要的畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)和乳制品加工基地之一，必然也要發(fā)展和搶占褐色酸乳的市場份額。本文以甘肅省乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程及問題、褐色酸乳工藝研發(fā)中的壁壘及驅(qū)動(dòng)力、褐色酸乳加工領(lǐng)域的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)和褐色酸乳的發(fā)展前景及趨勢作為切入點(diǎn)，對甘肅省褐色酸乳的發(fā)展現(xiàn)狀及問題進(jìn)行綜述。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
巴氏殺菌乳國內(nèi)外最新標(biāo)準(zhǔn)對比研究

內(nèi)容: 牛乳和乳制品是優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)食品，通常是完整蛋白質(zhì)和重要礦物質(zhì)等的極好來源。然而，高營養(yǎng)成分和低酸度使牛乳成為微生物生長的良好媒介。對牛乳進(jìn)行熱處理是確保致病生物被殺死的重要關(guān)鍵控制點(diǎn)，但它也會導(dǎo)致其中的重要營養(yǎng)成分被破壞。巴氏殺菌是一種溫和的熱處理方式，在殺滅致病菌的同時(shí)可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品質(zhì)。全世界范圍內(nèi)正在廣泛使用堿性磷酸酶活性來確保牛乳巴氏殺菌的充分性。本文綜述國內(nèi)外有關(guān)巴氏殺菌乳的最新標(biāo)準(zhǔn)，比較和分析我國與歐美、澳大利亞等主要乳品國家巴氏殺菌乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，對逐步完善我國巴氏

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
腸道細(xì)菌基因間重復(fù)共有序列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)指紋圖譜技術(shù)用于細(xì)菌分型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道細(xì)菌基因間重復(fù)共有序列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（enterobacterial repetitive intergenic consensus-polymerase chain reaction，ERIC-PCR）指紋圖譜技術(shù)利用普遍存在于生物體內(nèi)的ERIC進(jìn)行引物設(shè)計(jì)，通過基因擴(kuò)增，獲得能夠表征其基因組結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，該方法簡單易行、重復(fù)性好、用時(shí)短，被廣泛應(yīng)用于細(xì)菌基因分型及同源性判別。本文簡述細(xì)菌分型的研究背景和ERIC-PCR指紋圖譜技術(shù)的原理及特點(diǎn)，歸納該技術(shù)在細(xì)菌基因分型方面的優(yōu)缺點(diǎn)及其在常見食源性致

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌吸附重金屬研究進(jìn)展

內(nèi)容: 重金屬污染對生態(tài)的破壞日趨嚴(yán)重，重金屬在通過食物鏈進(jìn)行富集后，對人類健康造成威脅。因此重金屬的清除對維持生態(tài)平衡和人體健康有著至關(guān)重要的作用。乳酸菌具有吸附重金屬的特性，而且乳酸菌對重金屬污染的生物修復(fù)安全性較高。本文對近年國內(nèi)外乳酸菌吸附重金屬的研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)和展望，為此領(lǐng)域的研究提供借鑒和參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
離子色譜法檢測乳粉中的低聚半乳糖

內(nèi)容: 建立乳粉中低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的離子色譜檢測方法。采用乙腈沉淀樣品中的蛋白質(zhì)，用乙腈-水提取GOS，通過C18柱或RP柱凈化，去除雜質(zhì)，經(jīng)離子色譜儀四元梯度泵洗脫，電化學(xué)脈沖安培檢測器檢測。結(jié)果表明：本方法標(biāo)準(zhǔn)曲線在10～300 μg/mL范圍內(nèi)具有良好線性，樣品重復(fù)測定結(jié)果穩(wěn)定；加標(biāo)量為500～2 000 mg/100 g時(shí)，回收率范圍為82.1%～98.0%；方法前處理操作簡單，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，適用于乳粉樣品中GOS含量的測定。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物乳桿菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 植物乳桿菌是一種具有多種生物活性的益生菌，其中緩解肌肉疲勞和損傷能力的運(yùn)動(dòng)保健功能引起了市場的關(guān)注，這與其谷氨酰胺合成酶（glutamine synthetase，GS）的活力相關(guān)，目前尚缺乏對植物乳桿菌GS發(fā)酵工藝研究的報(bào)道。通過在培養(yǎng)基中添加L-谷氨酸、調(diào)整碳源以及改變金屬離子質(zhì)量濃度等方式提高植物乳桿菌Lp-G18發(fā)酵后的GS活力。得到優(yōu)化培養(yǎng)基組成為：葡萄糖40 g/L（222 mmol/L）、七水硫酸鎂4.92 g/L（20 mmol/L）、一水硫酸錳0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
寧夏產(chǎn)區(qū)荷斯坦牛乳體細(xì)胞數(shù)及乳成分影響因素

內(nèi)容: 對寧夏奶源主產(chǎn)區(qū)荷斯坦牛乳體細(xì)胞數(shù)（somatic cell count，SCC）及牛乳中主要營養(yǎng)成分的影響因素進(jìn)行探討。利用Minitab軟件對寧夏地區(qū)2009—2018年間7 個(gè)牛場中19 020 頭中國荷斯坦牛198 855 次奶牛生產(chǎn)性能測定（dairy herd improvement，DHI）記錄進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：奶牛場、年份、胎次與SCC具有顯著相關(guān)性（P＜0.05），SCC隨季節(jié)、產(chǎn)犢月份變化而波動(dòng)，SCC隨泌乳期變化的趨勢為先降低后升高；產(chǎn)奶量、乳脂、乳蛋白、乳糖、乳中干物質(zhì)含量

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)馬乳及發(fā)酵酸馬乳中氨基酸分析與營養(yǎng)評價(jià)

內(nèi)容: 為探討我國西部牧區(qū)（新疆、內(nèi)蒙古）馬乳與傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬乳的氨基酸組成及營養(yǎng)評價(jià)，在新疆、內(nèi)蒙古兩地主要牧區(qū)采集馬乳及傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬乳共40 份，采用氨基酸自動(dòng)分析儀和高效液相色譜法測定乳中游離氨基酸和水解氨基酸的組成與含量，并進(jìn)行差異性分析和營養(yǎng)評價(jià)。結(jié)果表明：新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)馬乳氨基酸總量無顯著差異（P＞0.05），兩地馬乳經(jīng)發(fā)酵后游離氨基酸含量普遍顯著升高（P＜0.05），且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基異丁酸、γ-羥基賴氨酸等在內(nèi)的多種具有特殊生理活性的氨基酸；新疆馬乳經(jīng)發(fā)酵后甜味氨基酸含量明顯升高，

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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