領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛乳和乳制品是優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)食品，通常是完整蛋白質(zhì)和重要礦物質(zhì)等的極好來源。然而，高營養(yǎng)成分和低酸度使牛乳成為微生物生長的良好媒介。對(duì)牛乳進(jìn)行熱處理是確保致病生物被殺死的重要關(guān)鍵控制點(diǎn)，但它也會(huì)導(dǎo)致其中的重要營養(yǎng)成分被破壞。巴氏殺菌是一種溫和的熱處理方式，在殺滅致病菌的同時(shí)可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品質(zhì)。全世界范圍內(nèi)正在廣泛使用堿性磷酸酶活性來確保牛乳巴氏殺菌的充分性。本文綜述國內(nèi)外有關(guān)巴氏殺菌乳的最新標(biāo)準(zhǔn)，比較和分析我國與歐美、澳大利亞等主要乳品國家巴氏殺菌乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，對(duì)逐步完善我國巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)提出建議并進(jìn)行總結(jié)。
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