領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
褐色酸乳是經(jīng)過美拉德反應(yīng)非酶褐變形成的具有濃郁焦香風(fēng)味、絲滑口感及優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分的酸乳新品類，已成為未來酸乳消費(fèi)市場的新熱點(diǎn)。甘肅省作為我國重要的畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)和乳制品加工基地之一，必然也要發(fā)展和搶占褐色酸乳的市場份額。本文以甘肅省乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程及問題、褐色酸乳工藝研發(fā)中的壁壘及驅(qū)動力、褐色酸乳加工領(lǐng)域的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)和褐色酸乳的發(fā)展前景及趨勢作為切入點(diǎn)，對甘肅省褐色酸乳的發(fā)展現(xiàn)狀及問題進(jìn)行綜述。
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