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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第44卷06期返回列表

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乳制品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文主要對國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中乳類中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的最大殘留限量進(jìn)行總結(jié)與比較，同時(shí)通過乳制品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留實(shí)驗(yàn)及不確定度的分析計(jì)算，對影響乳制品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果的主要因素進(jìn)行分析，得出主要影響因素包括標(biāo)準(zhǔn)工作曲線擬合和實(shí)驗(yàn)重復(fù)性兩方面，進(jìn)一步從根本上分析出影響因素是樣品前處理方法。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
乳粉中糖類的色譜及質(zhì)譜檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文總結(jié)了乳粉中糖類化合物的色譜及質(zhì)譜檢測方法，包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法和液相色譜-質(zhì)譜法，分析這些方法的優(yōu)缺點(diǎn)。目前，離子色譜法已成為乳粉中糖類檢測的最常用方法，而高分辨質(zhì)譜在靈敏度和抗干擾能力方面表現(xiàn)出優(yōu)勢，成為未來乳粉中糖類檢測方法的重要發(fā)展趨勢。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
原料乳中嗜冷菌快速檢測與控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嗜冷菌在低溫條件下能夠生長繁殖，同時(shí)其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶會(huì)影響乳及乳制品品質(zhì)。本文根據(jù)國內(nèi)外收集的不同地域、季節(jié)、管理水平條件下的原料乳數(shù)據(jù)，對比分析嗜冷菌菌群組成與數(shù)量，基于檢測時(shí)間、檢測限、檢測相關(guān)系數(shù)、優(yōu)勢和不足等分析比較多種快速檢測方法在原料乳嗜冷菌檢測中的應(yīng)用前景，介紹實(shí)際生產(chǎn)中嗜冷菌的控制現(xiàn)狀。未來結(jié)合快速檢測技術(shù)和微生物溯源技術(shù)，一定能為乳制品的質(zhì)量安全控制提供保障。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
超高壓處理對乳制品中蛋白質(zhì)和酶的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理被認(rèn)為是最可持續(xù)和綠色的技術(shù)之一。HHP處理能夠延長食品貨架期，改變牛乳中蛋白質(zhì)和酶的物理化學(xué)性質(zhì)，提高食品的功能特性、營養(yǎng)特性及感官品質(zhì)。本文對HHP處理引發(fā)的牛乳中蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)及功能的變化進(jìn)行綜述，為HHP處理在乳制品加工中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
高效液相色譜法測定乳粉中VK2（七烯甲萘醌）含量

內(nèi)容: 建立使用高效液相色譜快速檢測乳粉中VK2（七烯甲萘醌（menaquinone-7，MK-7））含量的方法。乳粉樣品用250?mg/g脂肪酶酶解2?h，經(jīng)500?mg/g碳酸鉀皂化，正己烷提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，甲醇-異丙醇（4∶1，V/V）復(fù)溶，用C18色譜柱及還原柱柱后衍生，經(jīng)高效液相色譜-熒光檢測器測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：MK-7在19.47?min附近出峰，標(biāo)準(zhǔn)曲線在MK-7質(zhì)量濃度0.0～1.5?μg/mL范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系（R2=0.999?95）；空白乳粉樣品中MK-7添加量為5、10、25

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
乳脂對發(fā)酵乳風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為研究乳脂對發(fā)酵乳風(fēng)味的影響，使用不同乳脂含量的牛乳進(jìn)行發(fā)酵。結(jié)果表明：發(fā)酵pH值變化曲線顯示，乳脂含量的變化對乳酸菌的產(chǎn)酸沒有影響；流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果顯示，隨著乳脂含量的增加，彈性模量和黏性模量降低，硬度和內(nèi)聚性無明顯變化，而膠著性顯著增加（P＜0.05）；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用從5?組發(fā)酵乳中共檢出34?種風(fēng)味物質(zhì)，其中親水性化合物7 種、親脂性化合物27?種，乳脂含量的差異對風(fēng)味化合物的含量有較大影響；主成分分析和相關(guān)性分析顯示，乳脂含量的變化引起各組發(fā)酵乳風(fēng)味的顯著性差異，同時(shí)風(fēng)味化合物含量

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
沖調(diào)溫度對嬰兒配方乳粉中益生菌存活率的影響

內(nèi)容: 在不同溫度（40、50、60、70?℃）下對含益生菌的嬰兒配方乳粉進(jìn)行沖調(diào)，分析沖調(diào)溫度和沖調(diào)方式（溫水直接沖調(diào)或溫/涼水兩步?jīng)_調(diào)）對乳粉中益生菌存活率的影響，同時(shí)分析嬰兒配方乳粉沖調(diào)液5?℃冷藏24?h期間的微生物變化。結(jié)果表明：沖調(diào)溫度越高，嬰兒配方乳粉中益生菌的存活率越低，沖調(diào)溫度相同時(shí)，溫/涼水兩步?jīng)_調(diào)嬰兒配方乳粉的益生菌存活率大于溫水直接沖調(diào)，40?℃和50?℃沖調(diào)有利于益生菌的存活（存活率＞60%）；嬰兒配方乳粉沖調(diào)液5?℃冷藏可以有效保證益生菌的存活，并有利于乳粉中其他微生物的控制；含益生菌

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
紫紅曲霉M-4液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)孢子工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面方法對紫紅曲霉M-4液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)孢子的培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件等因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：馬鈴薯浸粉為最佳氮源，其最適添加量為0.4?g/100?mL；葡萄糖為最佳碳源，其最適添加量為2.0?g/100?mL；培養(yǎng)基最適pH值為自然條件下的pH值（6.72）；培養(yǎng)基最佳裝液量為120?mL（500?mL錐形瓶）；添加2.0?g/100?mL?CaCO3的培養(yǎng)基中菌株發(fā)酵產(chǎn)孢子數(shù)提高較為明顯；最佳傳代次數(shù)為2?代，當(dāng)菌株培養(yǎng)時(shí)間達(dá)到72?h時(shí)，菌株產(chǎn)孢子數(shù)達(dá)到最大。進(jìn)一步通過響應(yīng)面方法分析得到

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
銀耳五谷乳飲料生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其貯藏流變特性

內(nèi)容: 以銀耳五谷膨化粉和乳粉為主要原料研制銀耳五谷乳飲料，以銀耳五谷膨化粉添加量、銀耳五谷膨化粉所用篩網(wǎng)目數(shù)和復(fù)配穩(wěn)定劑添加量為考察因素，以銀耳五谷乳飲料的感官評分和穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化銀耳五谷乳飲料配方。通過流變儀、粒度分析儀測定銀耳五谷乳飲料4、25、37?℃溫度下貯藏7?d的流變學(xué)特性和粒度分布變化。結(jié)果表明：銀耳五谷乳飲料的最優(yōu)配方為銀耳五谷膨化粉添加量5%、所用篩網(wǎng)目數(shù)160?目、復(fù)配穩(wěn)定劑添加量0.4%，在此條件下生產(chǎn)的銀耳五谷乳飲料感官評分為（90.14±0.32）?分，

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16
綿羊乳與其他乳種營養(yǎng)成分及乳清蛋白組分差異性分析

內(nèi)容: 為研究綿羊乳與其他乳種之間營養(yǎng)成分及乳清蛋白組分的差異性，以山羊乳、牛乳、人乳為對照，分析不同泌乳階段的湖羊乳、東佛里生羊乳及其雜交一代羊乳的乳清蛋白組成差異，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）和非變性-PAGE（Native-PAGE）分析標(biāo)志性差異蛋白。結(jié)果表明：不同品種、不同泌乳階段綿羊乳之間以及不同乳種之間的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等宏量營養(yǎng)素含量存在顯著差異（P＜

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2020-01-16

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