領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嗜冷菌在低溫條件下能夠生長繁殖，同時其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶會影響乳及乳制品品質(zhì)。本文根據(jù)國內(nèi)外收集的不同地域、季節(jié)、管理水平條件下的原料乳數(shù)據(jù)，對比分析嗜冷菌菌群組成與數(shù)量，基于檢測時間、檢測限、檢測相關(guān)系數(shù)、優(yōu)勢和不足等分析比較多種快速檢測方法在原料乳嗜冷菌檢測中的應(yīng)用前景，介紹實際生產(chǎn)中嗜冷菌的控制現(xiàn)狀。未來結(jié)合快速檢測技術(shù)和微生物溯源技術(shù)，一定能為乳制品的質(zhì)量安全控制提供保障。
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