領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理被認(rèn)為是最可持續(xù)和綠色的技術(shù)之一。HHP處理能夠延長食品貨架期，改變牛乳中蛋白質(zhì)和酶的物理化學(xué)性質(zhì)，提高食品的功能特性、營養(yǎng)特性及感官品質(zhì)。本文對HHP處理引發(fā)的牛乳中蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)及功能的變化進(jìn)行綜述，為HHP處理在乳制品加工中的應(yīng)用提供參考。
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