領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在不同溫度（40、50、60、70?℃）下對(duì)含益生菌的嬰兒配方乳粉進(jìn)行沖調(diào)，分析沖調(diào)溫度和沖調(diào)方式（溫水直接沖調(diào)或溫/涼水兩步?jīng)_調(diào)）對(duì)乳粉中益生菌存活率的影響，同時(shí)分析嬰兒配方乳粉沖調(diào)液5?℃冷藏24?h期間的微生物變化。結(jié)果表明：沖調(diào)溫度越高，嬰兒配方乳粉中益生菌的存活率越低，沖調(diào)溫度相同時(shí)，溫/涼水兩步?jīng)_調(diào)嬰兒配方乳粉的益生菌存活率大于溫水直接沖調(diào)，40?℃和50?℃沖調(diào)有利于益生菌的存活（存活率＞60%）；嬰兒配方乳粉沖調(diào)液5?℃冷藏可以有效保證益生菌的存活，并有利于乳粉中其他微生物的控制；含益生菌的嬰兒配方乳粉建議沖調(diào)溫度控制在40～50?℃，以保證乳粉中益生菌的存活。
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