領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以銀耳五谷膨化粉和乳粉為主要原料研制銀耳五谷乳飲料，以銀耳五谷膨化粉添加量、銀耳五谷膨化粉所用篩網(wǎng)目數(shù)和復(fù)配穩(wěn)定劑添加量為考察因素，以銀耳五谷乳飲料的感官評(píng)分和穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化銀耳五谷乳飲料配方。通過(guò)流變儀、粒度分析儀測(cè)定銀耳五谷乳飲料4、25、37?℃溫度下貯藏7?d的流變學(xué)特性和粒度分布變化。結(jié)果表明：銀耳五谷乳飲料的最優(yōu)配方為銀耳五谷膨化粉添加量5%、所用篩網(wǎng)目數(shù)160?目、復(fù)配穩(wěn)定劑添加量0.4%，在此條件下生產(chǎn)的銀耳五谷乳飲料感官評(píng)分為（90.14±0.32）?分，穩(wěn)定性為（92.27±0.07）%；與未貯藏銀耳五谷乳飲料相比，4、25、37?℃溫度下貯藏7?d的銀耳五谷乳飲料靜態(tài)流變性表現(xiàn)為假塑性流體特性，動(dòng)態(tài)流變性表現(xiàn)為弱凝膠特性；貯藏溫度為4?℃時(shí)，銀耳五谷乳飲料的黏度系數(shù)、粒度分布等均接近于未貯藏的銀耳五谷乳飲料。為保持銀耳五谷乳飲料良好的口感及較長(zhǎng)的保質(zhì)期，銀耳五谷乳飲料最佳貯藏溫度為4?℃，在此條件下，其保質(zhì)期為180?d，建議冷鏈銷售。
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