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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第46卷04期返回列表

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乳蛋白水解度檢測方法研究進展

內(nèi)容: 水解蛋白配方食品的研發(fā)解決了嬰幼兒對牛乳蛋白過敏或不耐受問題的同時，滿足了營養(yǎng)需求。水解度是水解蛋白配方乳粉的重要指標(biāo)，但是目前國內(nèi)外沒有水解蛋白配方食品水解度的檢測方法。本文簡要介紹水解蛋白配方食品及水解度的基本概念，并深入討論了現(xiàn)有的蛋白質(zhì)水解度檢測方法，以期為水解蛋白配方食品水解度檢測方法的建立提供參考。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2021-08-09
離子色譜法測定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中肌醇

內(nèi)容: 采用離子色譜法建立特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中肌醇含量的檢測方法。樣品經(jīng)鹽酸酸化沉淀蛋白后，肌醇溶解于上清液，經(jīng)安培檢測器檢測。結(jié)果表明：樣品中肌醇在質(zhì)量濃度0.025～40.000 mg/L范圍內(nèi)，峰面積與質(zhì)量濃度呈線性，線性相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999 9；檢出限及定量限分別為0.125、0.5 mg/100 g；在不同的添加水平下，肌醇的平均加標(biāo)回收率為83.1%～102.9%。該方法操作簡便、靈敏度高、重復(fù)性好，適用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中肌醇的測定。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2021-08-09
不同方法檢測特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中硒含量

內(nèi)容: 采用GB 5009.93—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》第一法（氫化物原子熒光光譜法）和GB 5009.93—2017第三法（電感耦合等離子體-質(zhì)譜法）研究特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中硒檢測方法的適用性。7 家實驗室分別對6 種特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品（包括3 類配方）和嬰兒配方乳粉質(zhì)控樣品中的硒進行測定，同時測定回收率。結(jié)果表明：GB 5009.93—2017第一法和第三法均適用于嬰兒配方乳粉的檢測，在特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中各種配方的適用性有待進一步研究。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2021-08-09
含乳特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中沙門氏菌檢測即用型質(zhì)控樣品研制

內(nèi)容: 為評估即用型沙門氏菌質(zhì)控樣品在基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時間質(zhì)譜技術(shù)鑒定含乳特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中沙門氏菌中的應(yīng)用價值，通過驗證即用型沙門氏菌質(zhì)控樣品的均勻性、穩(wěn)定性，對－20 ℃貯藏0、14、28 d沙門氏菌質(zhì)控樣品進行質(zhì)譜鑒定，最后用VITEK全自動微生物分析系統(tǒng)進行生化鑒定。結(jié)果表明：即用型沙門氏菌質(zhì)控樣品穩(wěn)定性良好、均勻性符合要求，所得質(zhì)譜圖相近，VITEK生化鑒定結(jié)果為沙門氏菌；即用型沙門氏菌質(zhì)控菌株可以作為含乳特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中沙門氏菌檢測質(zhì)控樣品使用。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2021-08-09
嬰幼兒配方乳粉中16 種多環(huán)芳烴含量測定

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法，建立同時測定嬰幼兒配方乳粉中16 種多環(huán)芳烴含量的分析方法，并對網(wǎng)購45 份嬰幼兒配方乳粉中多環(huán)芳烴的污染水平進行調(diào)查研究。通過優(yōu)化前處理方法，考察方法的線性關(guān)系、精密度、加標(biāo)回收率及檢出限等參數(shù)，采用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法中16 種多環(huán)芳烴在1～100 ng/mL范圍內(nèi)均線性良好（r＞0.999），檢出限為0.01～0.10 μg/kg；5、10、50 μg/kg水平下的平均加標(biāo)回收率為76.2%～103.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%；調(diào)查的45 份嬰幼兒配方乳粉樣品中，0

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2021-08-09
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方乳粉中左旋肉堿含量測定方法優(yōu)化

內(nèi)容: 建立一種高效測定特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方乳粉中左旋肉堿含量的方法。從標(biāo)準(zhǔn)曲線制作、樣品前處理、酶制備等方面對GB 29989—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中左旋肉堿的測定》方法進行優(yōu)化。結(jié)果表明：采用優(yōu)化后標(biāo)準(zhǔn)曲線，酶提取轉(zhuǎn)速不小于6 000 r/min，5 g（精確至0.000 1 g）混合均勻的乳粉前處理加入0.25 g α-淀粉酶，在50 ℃條件下水解30 min后制備樣液的測定結(jié)果精密度高，加標(biāo)回收率較高；該方法解決了特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方乳粉中左旋肉堿測定過程中濾液不澄清、制備液顏色較

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2021-08-09
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯的測定

內(nèi)容: 采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，建立同時檢測特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品中3-氯丙醇酯（3-chloropropanol esters，3-MCPDE）和縮水甘油酯（glycidol esters，GE）的間接測定方法。針對樣品提取和酯交換水解2 個前處理條件進行優(yōu)化，結(jié)合同位素稀釋技術(shù)，提高檢測方法的準(zhǔn)確度和精密度。結(jié)果表明：該方法在0.005～2.000 μg/mL范圍內(nèi)線性良好（R2≥0.999），檢出限為5 μg/kg，定量限為25 μg/kg（檢出限和定量限均以相應(yīng)的氯丙醇計）；以特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2021-08-09
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中氯的國標(biāo)檢測方法適用性

內(nèi)容: 依據(jù)GB 5009.44—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定》，對特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中氯的檢測方法適用性展開研究。結(jié)果表明：采用GB 5009.44—2016第三法（銀量法）檢測特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方、氨基酸配方得到的樣品加標(biāo)回收率分別為95%～108%、98%～125%、100%～106%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為12.7%～32.9%；采用GB 5009.44—2016第一法（電位滴定法）得到的檢測結(jié)果低于第三法檢測結(jié)果。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2021-08-09
發(fā)酵乳中沙門氏菌依賴解旋酶恒溫基因擴增快速檢測方法的建立

內(nèi)容: 建立依賴解旋酶恒溫基因擴增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）快速檢測發(fā)酵乳中沙門氏菌方法。以沙門氏菌invA基因序列為目的基因，設(shè)計特異性引物，優(yōu)化反應(yīng)體系中UvrD解旋酶及T4 gp32添加量，建立最優(yōu)反應(yīng)體系。通過HDA方法直接檢測發(fā)酵乳中沙門氏菌，擴增其產(chǎn)物后進行電泳檢測，驗證方法特異性。結(jié)果表明：采用HDA快速檢測法檢測發(fā)酵乳中沙門氏菌特異性良好，優(yōu)化后反應(yīng)體系體積50 μL時，UvrD解旋酶添加量為0.10 μg，T4 gp

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2021-08-09
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配制過程中VB1、VD含量變化規(guī)律

內(nèi)容: 以市場上銷售的6 種特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品為研究對象，通過改變pH值、水溫、貯存時間、光照、二次加熱配制條件，研究其VB1和VD含量變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著配制pH值增加、水溫升高、光照下貯存時間延長，VB1含量降低；二次加熱對樣品VB1含量影響較小；隨著配制后光照下貯存時間延長，VD含量降低，pH值和二次加熱對VD含量影響較小；最佳配制條件為酸性條件（pH值控制在7以下）、配制溫度40～60 ℃、避光保存、使用前現(xiàn)配，可以保證特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2021-08-09

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