領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
凝膠珠作為一種新型功能性食品載體，在活性成分的封裝、穩(wěn)態(tài)增強(qiáng)及消化道遞送方面展現(xiàn)出廣闊前景。其獨(dú)特的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能夠有效保護(hù)生物活性物（如精油、多糖、多酚、黃酮類化合物等）免受外界環(huán)境的影響，同時(shí)實(shí)現(xiàn)消化道的精準(zhǔn)控制釋放，從而顯著提高其生物利用度。本文綜述了近年來在凝膠珠的制備技術(shù)、材料開發(fā)及功能化應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了凝膠珠在風(fēng)味物質(zhì)與活性成分封裝、穩(wěn)態(tài)包封、靶向遞送和消化道控釋中的優(yōu)勢(shì)與潛力。此外，強(qiáng)調(diào)了凝膠珠在Omega-3脂肪酸和益生菌的包封與穩(wěn)態(tài)保護(hù)中的應(yīng)用前景，為功能性凝膠珠遞送體系的設(shè)計(jì)及功能活性成分穩(wěn)態(tài)保護(hù)的研究提供理論支持與技術(shù)參考。
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