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—— 中國食品雜志社
牛奶被認為是人類飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。作為牛奶中主要的蛋白質(zhì)組分，酪蛋白因其自身結(jié)構(gòu)存在的雙親性及自組裝性能而引起學者們的廣泛關注。但酪蛋白膠束的pH值、Ca2＋、溫度穩(wěn)定性差的特點也限制了其在遞送體系領域的應用。本文系統(tǒng)介紹了酪蛋白的結(jié)構(gòu)種類、膠束結(jié)構(gòu)的解析方式、基于膠束性質(zhì)缺陷的改性方式及其后續(xù)應用，旨在證明酪蛋白基膠束作為生物活性遞送系統(tǒng)的巨大潛力，并對未來酪蛋白膠束體系在功能性食品成分領域的發(fā)展前景提出展望。
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