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—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)南疆地區(qū)不同品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別，采用電感耦合等離子體-質(zhì)譜比較南疆4 個地方品種綿羊肉中25 種礦物質(zhì)元素含量差異，并基于方差分析、正交偏最小二乘判別分析、分層聚類分析及線性判別分析確定特征元素。結(jié)果表明，不同品種綿羊肉中Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn、Rb、V、Cu、Cr、Se、Sr、Cd、Ag、Cs 16 種礦物質(zhì)元素含量在品種間存在顯著差異，進一步篩選出Se、Mg、P、Sr、Ag作為不同品種綿羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別的特征礦物質(zhì)元素，其中Se、Mg、Sr、Ag元素可以作為和田羊肉的特征礦物質(zhì)元素，P元素可以作為策勒黑羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Mg和Sr可以作為多浪羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Sr可以作為和田白羊肉的特征礦物質(zhì)元素。據(jù)此建立判別函數(shù)模型，交叉檢驗和回代檢驗的整體判別正確率均為100%，表明所篩選出的5 種礦物質(zhì)元素能夠用于鑒別南疆4 個地方品種綿羊肉，所建立的判別模型有效。因此，基于礦物質(zhì)元素差異的分析方法能夠?qū)崿F(xiàn)南疆4 個地方品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別，對新疆地方特色品種綿羊肉保護具有重要意義。
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