領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
禽肉在我國居民飲食中占有不可或缺的地位，是我國第二大類肉制品消費品。禽肉及其制品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，深受大眾喜愛。如今，隨著生活水平的提高，禽肉的風(fēng)味和品質(zhì)成為大眾關(guān)注的焦點。然而目前對于禽肉及其制品風(fēng)味前體物質(zhì)的研究報道較少，存在分析概述不全面、不詳細的情況。本文綜述禽肉中主要的風(fēng)味前體物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)形成途徑及影響禽肉風(fēng)味產(chǎn)生的主要因素，為提升禽肉風(fēng)味提供參考，為推動禽肉食品風(fēng)味研究和禽類食品生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。
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