領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究捕捉方式對白羽肉雞品質(zhì)的影響，選取相同飼養(yǎng)條件下日齡42 d的白羽肉雞1 200 只，隨機分為捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4 組，通過測定白羽肉雞宰前的應(yīng)激反應(yīng)、體溫、淤傷率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品質(zhì)等指標，研究不同捕捉方式對其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：捉脖子處理組的應(yīng)激反應(yīng)、死亡率顯著高于其他組（P＜0.05）；4 個處理組的體溫顯著高于對照組（P＜0.05）；捉胸處理組的捕捉速率與捉腿、捉脖子處理組無顯著差異（P＞0.05），但顯著高于捉翅膀處理組（P＜0.05）；捉胸、捉腿處理組的pH24 h值顯著高于捉翅膀、捉脖子處理組（P＜0.05），捉胸處理組的保水性顯著高于捉腿、捉翅膀、捉脖子處理組（P＜0.05）。綜合比較，捉胸處理組的捕捉方式可以減少家禽在捕捉過程中的應(yīng)激反應(yīng)，有利于改善肉質(zhì)和減少損傷，從而提高產(chǎn)品的食用價值和市場競爭力。
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