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—— 中國食品雜志社
為研究間歇性臭氧處理對獼猴桃貯藏品質及保鮮效果的影響，以‘海沃德’獼猴桃為實驗材料，在（0.0±0.5）℃貯藏條件下，設置0、21.4、42.8、64.2 mg/m3 4 種質量濃度，進行每7 d一次的間歇臭氧處理，并定期測量品質指標以及超氧化物歧化酶、抗壞血酸過氧化物酶等抗氧化酶活性指標。結果表明，與對照組相比，不同濃度臭氧處理均能有效降低果實質量損失率、軟果率和腐爛率，抑制可溶性固形物、丙二醛含量上升，延緩可滴定酸含量、果實硬度下降，維持較高的VC、總酚和類黃酮含量；其中42.8 mg/m3處理組的保鮮效果優(yōu)于21.4、64.2 mg/m3處理組，貯藏140 d時42.8 mg/m3處理組硬度和VC含量分別比對照組高76.92%和43.10%，過氧化氫酶和過氧化物酶活性最高峰峰值分別比對照組高36.53%和89.31%；臭氧處理能夠有效控制獼猴桃貨架期的軟果率和腐爛率，9 d貨架期時42.8 mg/m3處理組腐爛率為16.67%，比對照組低63.77%。綜合認為，采用42.8 mg/m3質量濃度臭氧對獼猴桃進行間歇處理可有效減緩獼猴桃衰老進程，提高果實的貯藏品質和營養(yǎng)價值。
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