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—— 中國食品雜志社
本研究比較了酸溶-堿中和（CS-Na）、堿/尿素體系低溫溶解-熱誘導（CS-60 ℃）、堿/尿素體系低溫溶解-乙醇絮凝（CS-C2H6O）3 種方法對所制備殼聚糖膜性能（機械強度、透光率、水蒸氣透過率）及結構（基團變化、結晶結構、微觀結構）的影響規(guī)律。結果表明，CS-Na的拉伸強度為0.064 MPa，斷裂伸長率為34.72%，堿/尿素體系所制備的兩種殼聚糖膜拉伸強度和斷裂伸長率均有明顯的提升，表明堿/尿素體系所制備的殼聚糖膜具有更好的機械性能；在紫外光區(qū)內，CS-C2H6O的透光率最強，CS-60 ℃的透光率次之，CS-Na的透光率最弱，表明3 種殼聚糖膜均具有良好的阻擋紫外線的能力；3 種殼聚糖膜的水蒸氣透過率在飽和NaCl和飽和MgCl2條件下均呈現(xiàn)出CS-60 ℃＜CS-C2H6O＜CS-Na，表明堿/尿素體系溶解殼聚糖經(jīng)熱誘導后所形成的殼聚糖膜具有最好的水蒸氣阻擋能力。紅外光譜圖和X射線衍射圖顯示，堿/尿素體系能最大程度增強殼聚糖分子間氫鍵的相互作用；酸溶殼聚糖和0堿/尿素體系溶解殼聚糖所制備的殼聚糖膜在溶解-再生過程中均發(fā)生了分子鏈重排，且堿/尿素體系-60 ℃熱水浴處理更有利于殼聚糖膜納米纖維結構的形成。掃描電鏡結果表明，CS-60 ℃相較于CS-C2H6O、CS-Na兩種膜的橫截面呈現(xiàn)出更加致密均勻的多孔結構，其表面也更加平整光滑。綜合表明，CS-60 ℃具有更強的機械性能和更加均勻緊湊的多孔結構。因此，堿/尿素體系溶解殼聚糖在熱水浴條件下所制備的高強度殼聚糖膜在食品包裝等方面具有更好的應用前景。
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