領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了合理利用茶枝柑果肉資源，本研究采用低溫超微粉碎（superfine grinding，SG）技術(shù)制備茶枝柑果肉粉，對茶枝柑果肉粉的理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)、功能特性（生物活性成分溶出、抗氧化活性）進(jìn)行研究，結(jié)果表明：經(jīng)SG處理后，茶枝柑果肉粉的粒徑顯著減小（P＜0.05），且隨著粉碎時(shí)間的延長，粒徑逐漸減小，粉體色澤逐漸變淺，振實(shí)密度變小，休止角與滑角變大，持水力減小，持油力、水溶性指數(shù)與溶脹度變大；同時(shí)，粉體的顆粒分布更均勻且并未引起官能團(tuán)的改變。進(jìn)一步對茶枝柑果肉粉中的活性成分進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，SG處理10 min后總酚和VC的含量相較于普通粉碎（ordinary grinding，OG）分別顯著提高了12.70%和17.27%（P＜0.05）。高效液相色譜分析結(jié)果顯示，9 種黃酮以橙皮苷和蕓香柚皮苷為主，占比分別為78.06%和8.96%。5 種酚酸以阿魏酸為主，占比為73.85%，另外還包括辛弗林、檸檬苦素等。SG對促進(jìn)活性成分的溶出影響較大，相較于OG，SG處理10 min和30 min后阿魏酸含量分別提高了190.72%、109.68%，SG處理30 min和60 min后檸檬苦素和諾米林含量顯著增加（P＜0.05），而SG處理120 min后阿魏酸、辛弗林、橙皮苷、蕓香柚皮苷、圣草次苷、香蜂草苷含量顯著減少（P＜0.05）。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，SG處理10 min和30 min的抗氧化活性顯著提高（P＜0.05）。綜上，SG處理可以獲得粒徑更小、顆粒更均勻、色澤得到改善的茶枝柑果肉粉，并且在一定程度上能提高茶枝柑果肉粉中活性成分的溶出和抗氧化性；但SG處理時(shí)間過長會造成粉體易團(tuán)聚，對粉體的流動性和活性成分溶出均有負(fù)面影響。
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