領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析貴州紅托竹蓀和冬蓀的品質(zhì)差異，本研究采用營養(yǎng)成分精準定量方法分析了紅托竹蓀和冬蓀的34 種營養(yǎng)成分，并基于超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜的非靶向代謝組學(xué)技術(shù)比較了紅托竹蓀和冬蓀的差異代謝物。結(jié)果表明，紅托竹蓀中L-麥角硫因、麥角甾醇、總膳食纖維、鐵含量較高，其蛋白中必需氨基酸含量（342.2 mg/g）更接近聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織模式值；冬蓀中可溶性糖、鈣、蛋白質(zhì)含量較高，其中檢出的海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖的總含量（450.8 mg/g）遠高于紅托竹蓀（114.7 mg/g）。利用多元統(tǒng)計分析，從紅托竹蓀和冬蓀代謝物中篩選出388 個差異代謝物，主要包括脂質(zhì)類化合物145 個、氨基酸類化合物38 個、糖類化合物17 個。與紅托竹蓀相比，冬蓀中有126 個代謝物下調(diào)，262 個代謝物上調(diào)，主要的差異代謝物是風(fēng)味前體物質(zhì)或風(fēng)味物質(zhì)，與紅托竹蓀和冬蓀的風(fēng)味密切相關(guān)。本研究較為系統(tǒng)地評價了紅托竹蓀和冬蓀中營養(yǎng)成分和代謝物差異，可為紅托竹蓀和冬蓀的品質(zhì)分析及功能成分挖掘提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
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