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—— 中國食品雜志社
本研究以南極磷蝦蛋白為研究對(duì)象，探究其在模擬胃腸消化過程中蛋白質(zhì)水解度、肽得率、消化率和水解氨基酸含量的變化，并在此基礎(chǔ)上，評(píng)價(jià)最佳消化時(shí)間下不同質(zhì)量濃度消化產(chǎn)物上清液的體外成骨活性。結(jié)果表明，南極磷蝦蛋白經(jīng)模擬胃腸消化后，上清液中蛋白質(zhì)水解度、肽得率、消化率、水解氨基酸含量顯著上升，并在腸液消化120 min時(shí)達(dá)到平衡，此時(shí)水解度為42.67%、肽得率為35.30%、消化率為82.21%。利用小鼠MC3T3-E1成骨細(xì)胞模型對(duì)不同消化時(shí)間點(diǎn)的南極磷蝦蛋白消化產(chǎn)物上清液進(jìn)行體外成骨活性評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同時(shí)間點(diǎn)的南極磷蝦蛋白消化產(chǎn)物上清液均具有一定的促成骨細(xì)胞增殖活性，且腸液消化120 min產(chǎn)物促成骨細(xì)胞增殖活性最好。同時(shí)，通過活/死細(xì)胞染色、堿性磷酸酶活性和茜素紅染色實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了南極磷蝦蛋白腸液120 min消化產(chǎn)物上清液具有良好的細(xì)胞相容性，并通過增強(qiáng)堿性磷酸酶活性和細(xì)胞內(nèi)鈣元素的沉積促進(jìn)成骨細(xì)胞分化與礦化，從而調(diào)節(jié)成骨細(xì)胞成骨活性。本研究結(jié)果可為南極磷蝦蛋白的高值化應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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