領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和油脂，還含有大量的活性次生代謝成分，如大豆異黃酮、大豆皂苷等。其次生代謝產(chǎn)物具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和多種生物活性，受到廣泛關(guān)注。本文通過(guò)Web of Science、PubMed等數(shù)據(jù)庫(kù)，綜述了近年來(lái)大豆中主要的次生代謝產(chǎn)物大豆異黃酮、大豆皂苷的結(jié)構(gòu)及活性化合物的功能及作用機(jī)制。鑒定得到的大豆異黃酮類共12 個(gè)，通過(guò)絲裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）、核因子κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）、磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B、核因子-紅細(xì)胞2相關(guān)因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，Nrf2）等發(fā)揮預(yù)防心腦血管疾病、抗骨質(zhì)疏松癥、抗氧化、抗炎、降血糖、抗腫瘤、抗中風(fēng)、神經(jīng)保護(hù)、保肝等作用。鑒定得到的皂苷類化合物共30 個(gè)，具有抗炎、抗氧化、預(yù)防心血管疾病、抗肥胖、預(yù)防糖尿病以及抗腫瘤等作用，涉及的信號(hào)通路包括Toll樣受體4/髓樣分化因子88/NF-κB、MAPK、非受體型蛋白酪氨酸激酶家族和Nrf2等，這些次生代謝產(chǎn)物間因結(jié)構(gòu)存在差異，活性側(cè)重點(diǎn)不同，大豆異黃酮主要體現(xiàn)為植物雌激素活性，而大豆皂苷則以抗腫瘤、抗炎等為主。旨在為大豆次生代謝產(chǎn)物的深入挖掘提供依據(jù)，為大豆資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。
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