領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為降低肉雞宰后雞體表面初始菌數(shù)，延長冰鮮雞貨架期，探究臭氧水處理（ozone，OZ）、超聲協(xié)同次氯酸鈉處理（ultrasound assisted sodium hypochlorite，SH-US）、臭氧結(jié)合超聲協(xié)同低濃度次氯酸鈉復(fù)合處理（ultrasound assisted sodium hypochlorite and ozone，SH-US-OZ）3 種減菌方式對雞腿表面減菌效果和對其托盤包裝貯藏期間保鮮效果的影響。結(jié)果表明，3 種減菌處理均可以顯著降低冰鮮雞腿表面初始微生物數(shù)量（P＜0.05），其中，SH-US-OZ復(fù)合處理減菌效果最好。該處理將初始菌落總數(shù)從5.72（lg（CFU/g））降低到4.25（lg（CFU/g）），減菌率為96.6%，有效延緩了微生物在貯藏期間的生長速率、提升了雞腿貯藏期間的表面亮度值和感官品質(zhì)、減少了貯藏損失和揮發(fā)性鹽基氮含量。雖然該復(fù)合處理組增加了脂質(zhì)氧化程度、降低了表面紅度值，但未引起感官劣變。因此，SH-US-OZ復(fù)合處理在減少次氯酸鈉使用的基礎(chǔ)上具有顯著的減菌和保鮮效果，有效保持雞腿貯藏期間的品質(zhì)，將貨架期延長至5 d以上。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
