領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來我國國民的消費水平日益提升，對于健康肉制品的需求也越來越高。生豬應(yīng)激會導(dǎo)致豬肉顏色變白、變軟、表面出現(xiàn)汁液，嚴(yán)重影響其外觀與口感，本文總結(jié)了生豬養(yǎng)殖和屠宰中應(yīng)激產(chǎn)生的原因及應(yīng)激對生豬和豬肉品質(zhì)的影響、緩解應(yīng)激的方法，以期減少養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)激的發(fā)生，對豬肉品質(zhì)起到一定改善作用。
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