領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷鮮肉營養(yǎng)豐富，極易受到致腐微生物的污染，其在屠宰加工、貯藏、運(yùn)銷等過程中不可避免被微生物污染，由微生物引發(fā)的腐敗變質(zhì)已成為食品安全關(guān)注的重點(diǎn)。通過數(shù)學(xué)模型描述多種環(huán)境因素下食品中微生物的生長規(guī)律，構(gòu)建微生物預(yù)測(cè)模型，判斷食品中主要致腐微生物的生長或存活狀態(tài)，可以對(duì)肉類的品質(zhì)安全進(jìn)行評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)。此外，人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)是一種復(fù)雜的非線性模型，具有大規(guī)模并行處理、分布式存儲(chǔ)、適應(yīng)性強(qiáng)、容錯(cuò)性高等優(yōu)點(diǎn)。本文綜述冷鮮肉中主要致腐微生物以及傳統(tǒng)微生物預(yù)測(cè)模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型在肉品中的應(yīng)用，旨在為構(gòu)建食品中微生物預(yù)測(cè)模型提供思路。
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