領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
美國是世界最大的牛肉生產(chǎn)國和牛肉消費國，中國位居第三。中國牛肉干消費量全世界排名第四，牛肉干出口量近4 萬噸。本文綜述了中國牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉干加工技術(shù)、HACCP 體系在牛肉干生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑的應(yīng)用及貯藏期牛肉干品質(zhì)變化等最新研究進展，并對中國牛肉干產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展做了展望。
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