領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
發(fā)酵香腸中生物胺含量影響因素的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2012-06-21
作者: 通力嘎，靳志敏，段 艷，靳 燁*
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵香腸；生物胺；影響因素
摘要:

介紹生物胺的種類、危害及在發(fā)酵香腸中存在的可能，重點(diǎn)分析了原料肉、發(fā)酵劑、工藝條件(溫度、pH 值、香腸直徑、輔助配料、貯藏條件)等因子對發(fā)酵香腸中生物胺含量的影響，并提出了通過控制原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量、使用優(yōu)良的發(fā)酵劑、控制蛋白質(zhì)的水解程度、使用添加劑等措施降低發(fā)酵香腸中生物胺含量。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

蛟河市| 丘北县| 韶山市| 阜阳市| 桃江县| 永德县| 富顺县| 泗水县| 瑞金市| 玉屏| 合水县| 云霄县| 横山县| 丹江口市| 鹰潭市| 青神县| 灵璧县| 临夏市| 吉林省| 遵义市| 华安县| 诏安县| 沙洋县| 墨竹工卡县| 若羌县| 盖州市| 理塘县| 中西区| 扬中市| 尉氏县| 长宁县| 桂东县| 民权县| 图木舒克市| 东光县| 开鲁县| 衡水市| 武安市| 阿城市| 集安市| 渭南市|