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—— 中國食品雜志社
高鈉鹽攝入已被證明是引起高血壓和心血管疾病的一個重要誘因，本文介紹了降低乳化型肉制品中食鹽含量的必要性。從食鹽的鈉替代、風味提升物質降低食鹽含量、優(yōu)化配方降低食鹽含量和食鹽多糖替代降低食鹽含量等方面闡述了降低乳化型肉制品中食鹽含量研究現狀及發(fā)展動態(tài)，為研究和生產低鹽乳化型肉制品提供參考。
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